Plum cake con frutas confitadas

Se nota mucho de pasar de ser 4 en casa a estar solo 2, en lo que a comidas se refiere ( y en otros muchos aspectos también), por ejemplo cuando hago bizcochos, antes me duraban una tarde ahora varios días, así que lo que hago es partirlo en porciones y congelar.

No se secan y de paso tengo siempre a mano cuando me apetecen ya sea para desayunar, merienda,...

Esto es lo que hice ya con ese plum cake con frutas confitadas

Ingredientes para 6-8 personas:

220 gr. de harina y un poco más

1 sobre de levadura química

80-100 gr. de fruta confitada

1 naranja pequeña confitada

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal con varillas eléctricas o similares, hasta que blanqueen y doblen su volumen, unos 8-10 minutos.

Añadir la mantequilla fundida, el yogur y mezclar hasta integrar.

Juntar la levadura con la harina y tamizarlas, añadirlo a la mezcla anterior e integrar con movimientos envolventes.

Cortar, si no están así, las frutas confitadas en daditos, enharinarlas, añadirlas repartidas a la masa y verter en un molde engrasado y un poco de harina.

Cocer en horno precalentado, encendido arriba y abajo, a unos 180º durante unos 35-40 minutos.

Dejar templar, desmoldar y una vez frío adornar con azúcar glas y rodajas de naranja confitada.

La fruta confitada yo la compro ya a dados es más cómodo.

** Para engrasar el molde se puede emplear aceite o bien mantequilla .

** Si se hace en un molde de silicona no es necesario hacer nada, solo verter la masa directamente.

** No llenar del todo el molde, pues al cocerse sube la masa.

** Las frutas confitadas se enharinan ya que están pegajosas, además evita que se vayan al fondo del molde.