Plum Cake de champiñones, taquitos de jamón serrano y queso emmental

Es la primera vez que hago un cake salado y...repetiré muchas veces más!!! Eso sí, las posibilidades que brinda son tan amplias como imaginación tengamos. En este caso aproveché ingredientes que tenía en la nevera para darme este capricho salado: unos champiñones, jamón serrano, queso y aceitunas negras fueron mi elección, sin embargo, se me ocurren mil y una variantes distintas...  Para mí, es absolutamente delicioso con un golpe de calor, es más, si lo cortáis en rebanadas no muy gruesas y lo doráis ligeramente (bien al horno o incluso en una tostadora) quedará crujiente, casi como una bruscheta, pero más suave. Rico, rico, jaja!!! 
Ingredientes:
175 gr de champiñones
125 gr de jamón serrano en taquitos
75 gr de queso emmental cortado en taquitos
40 gr de queso parmesano
40 gr de aceitunas negras deshuesadas
5 huevos
200 gr de harina
1/2 sobrecito de levadura (unos 8-9 gr)
1 yogur tipo griego natural
50 ml de aceite de oliva Carbonell 0'4º
Sal y pimienta negra
Elaboración:
1.- Comenzaremos cortando en daditos el queso emmental, en taquitos el jamón serrano.
2.- Limpiaremos bien los champiñones y los laminaremos, depositándolos en un recipiente con agua y tallos de perejil o unas gotas de limón para que no se oxiden.
3.- Las aceitunas las cortaremos en láminas finas. 4.- Añadimos la levadura a la harina 5.- Y tamizamos el conjunto. 6.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltearemos los taquitos de jamón serrano. 7.- Mientras, pondremos los huevos en un bol. (yo en este punto encendería el horno a 190ºC) 8.- Añadimos una pizca de sal (tened cuidado con la sal, pues el jamón serrano ya le va a aportar sal al cake. 9.- Una pizca de pimienta negra 10.- Batiremos hasta que doblen su volumen. 11.- Una vez el jamón serrano comience a dorarse, incorporamos el champiñón laminado. Salteamos durante unos minutos más, removiendo de vez en cuando para que se doren por igual. 12.- Una vez han doblado su volumen los huevos (os quedará una crema ligera y muy espumosa, blanquecina), sin dejar de batir, vamos incorporando 13.- El yogur poco a poco
14.- Y el aceite de oliva en forma de hilo fino. 15.- Cuando esté bien integrado todo y tengamos una crema homogénea, dejaremos de batir con la batidora de varillas y pasaremos a incorporar, en forma de lluvia (poco a poco) la harina sobre nuestra crema, mezclando con movimientos envolventes (suavemente) de abajo hacia arriba con ayuda de un batidor de varillas. 16.- Una vez hemos incorporado la harina, quedándonos una crema sin grumos. Añadiremos las aceitunas. 17.- El queso emmental en taquitos.
18.- Mezclamos con ayuda de  las varillas. 19.- Incorporamos el queso rallado 20.- Y los champiñones y el jamón serrano salteados.
21.- Mezclamos nuevamente para repartir bien los ingredientes. 22.- Verteremos en un molde para plum cake engrasado y ligeramente enharinado (yo utilicé uno desmoldable de silicona, en este caso no es necesario engrasar) 23.- Introducimos en el horno precalentado (190ºC) y horneamos durante unos 40 minutos. Comprobaremos que esté listo pinchando en el centro con un palillo (si sale seco, estará listo) Sacamos del horno, dejamos templar ligeramente, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que siga enfriando. Está delicioso templado, o con un golpe de calor al día siguiente, pues el queso se funde....ummmm ;) Buen provecho!!!