Plumcake de frutas confitadas, piñones y agua de azahar

CON LAS SOBRAS DE HACER EL ROSCÓN!!
En Reyes suelo hacer el roscón. Me encanta!, pero muchas veces me quedan restos de fruta confitada y aprovecho a hacer un plumcake con ellos. Esta buenísimo! Tenéis que probarlo!!! Feliz año!!!

El plumcake o pastel de frutas ya en la Antigua Roma se hacia con granada, piñones y pasas. En la Edad media se le ponía miel. y especias además de fruta en conserva. Espero que mi versión que recuerda al Roscón de Reyes os guste!!
INGREDIENTES:
(Para molde alargado de 28 cm)
- 4 huevos
- 260 gr. de fruta confitada. La podéis encontrar en trozos o cortadita en trocitos
- 250 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente blandita. No la calentéis en microondas. La cortáis en trocitos chiquitines hasta que se ablande, fuera de la nevera
- 250 gr. de azúcar blanco
- 250 gr. de harina de todo uso o repostería
- 1  y 1/2 cucharita, tamaño de café, de levadura en polvo, tipo Royal para pasteles.
- 40 gr. de piñones
- Agua de azahar. En sección repostería es fácil de encontrar
Cubierta:

- Azúcar
- Agua de azahar
- piñones
PREPARACIÓN:
- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo- Preparo el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando de harinaLe pongo un poco de papel de horno en la base que me ayuda a desmoldar

- Corto la fruta en trocitos chiquitines y también los piñones


- Tamizo la harina con la levadura


- En la batidora pongo la mantequilla blanda y el azúcar y bato hasta que esta cremoso, e integrado

- Integro los huevos uno a uno. Hasta que no se integra , no tiro el siguiente

- Añado un chorrito generoso de agua de azahar

- A velocidad baja añado la harina tamizada y acabo de integrar con espátula


- Hago una capa de masa fina y otra de frutas confitadas. Así hasta acabar la fruta y la masa. Acabo con masa

- En un bol pongo azúcar y un chorro de agua de azahar e integro . Queda el  azúcar ligeramente humedecida

- Extiendo ese azúcar sobre el pastel y piñones

- Yo lo tuve en el horno 80 minutos. Hacia los 40 lo tape con una hoja de papel de plata para que no se tostara demasiado. Espere a que la brocheta al pinchar en el centro y hasta bajo salio limpia

- Saco y desmoldo


- Ya verás que bueno!!!