Pochas con vinagreta y langostinos

Os traigo hoy una receta estrella de mi padre, como siempre os he dicho, es el mejor que cocinero que tenemos en la familia sin duda!.

En verano aparecen las pochas que son un manjar que dura poco tiempo, razón por la que se cuecen al natural y se guardan en conserva para poder consumirlas todo el año.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 1 Bote de pochas cocidas al natural
• 6 Langostinos
• 1 Huevo cocido

Para la vinagreta:

• 1 zanahoria
• Media cebolla
• Medio Pimiento rojo
• Medio Pimiento verde
• 1 Tomate (sin las pepitas)
• 12 pepinillos en vinagre
• 12 aceitunas
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de jerez
• Sal

1 – Lavar y escurrir las pochas.

2 – La vinagreta conviene hacerla al menos 2 horas antes de la comida. Cortar todos los productos. Salar y echar el aceite y el vinagre al gusto.

3 – Picar en un plato el huevo y los langostinos para que cada uno se sirva al gusto.

4 – Servir las pochas y que cada uno se sirva la cantidad de vinagreta al gusto, al igual que el huevo y los langostinos. Mezclar en el plato y ajustar de aceite y vinagre.