Poke Cake de Limón y Arándanos

Buenos días, ¿qué tal está yendo la semana? Muchas gracias a todos por las felicitaciones del segundo aniversario del blog.El sábado viví mi primer día típico ingles en el que no paro de llover, aunque no llegaba a llover mucho, pero si no abrías el paraguas te acababas mojando. Aunque creo que fue un espejismo ya que estos días está haciendo mucho más calor que los días previos. 

El martes comencé las clases de inglés y me tengo que poner un poco las pilas, al no haber tocado la gramática desde que terminé bachiller hay algunas cosas que no me acuerdo, sé cómo debería ser, pero no el porqué. En las clases de ingles hasta navidades haremos ingles general poniendo incapie en la pronunciación y a partir de año nuevo nos prepararemos para el examen advance de Cambridge. 

Por otra parte ya sé que días tengo de vacaciones en navidad y la verdad es que he tenido mucha suerte ya que me han dejado quedarme en España hasta después de reyes así que voy a estar dos semanas por allí viendo a la familia. Aunque con esto de las redes sociales y los móviles apenas noto la diferencia de estar aquí que en Barcelona, gracias a whatsapp suelo llamar a menudo con mis padres y así también puedo hablar con mis abuelos.

La receta que os traigo hoy tenía muchas ganas de prepararla. Hace unos meses empecé a ver por muchas cuentas de instagram estos bizcochos y enseguida me llamaron la atención aunque luego investigando todos están hechos con preparados así que he ido improvisando un poco sobre la marcha. Para el bizcocho he hecho la típica receta de yogur con las medidas de los vasos aunque por si alguien no la sabe os la dejo también.

Ingredientes bizcocho de yogur de limón

• 1 yogur de limón
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina
• 1 medida de aceite.
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón

Ingredientes salsa de limón y arándanos

• 225 g de arándanos
• 1 limón
• 55 g de azúcar
• 1 pizca de sal

Ingredientes topping

• 250 g de queso mascarpone
• 50 g de queso filadelfia
• 50 g de azúcar glas
• 1 chorrito de nata

• Precalentamos el horno a 170º
• En un bol mezclamos el azúcar con el aceite.
• Añadimos el yogur y la ralladura de limón.
• Por último incorporamos la harina y la levadura.
• Engrasamos un molde y vertemos la masa.
• Horneamos 20-25 minutos
• Mientras se hornea en un cazo ponemos los arándanos, la ralladura del limón, el zumo, el azúcar y la sal.
• Cocinamos a fuego medio unos 7-10 minutos. Revolvemos de vez en cuando para que no se pegue.
• Para el topping mezclamos el mascarpone, el queso de untar y el azúcar.
• Batimos hasta que tenga la consistencia que queremos. Si hace falta le podemos echar un chorrito de nata.
• Sacamos del horno el bizcocho y dejamos que se enfríe.
• Una vez frío desmoldamos y hacemos agujeros por todo el bizcocho con el mango de una cuchara de palo.
• Vertemos la salsa de arándanos intentando que estos caigan por los agujeros.
• Terminamos extendiendo la crema de queso por encima.

Notas:

• Recordar que al llevar queso tiene que conservarse en la nevera hasta el momento de consumir.

¿Conocíais este tipo de bizcochos? ¿Lo habíais hecho alguna vez? En mi casa gustó mucho y es una presentación muy original para una celebración.
Nos vemos la semana que viene con una nueva receta. Feliz fin de semana :)