Pollo a la cazuela con tomate y ceps

Pollo a la cazuela hay tantas variantes que lo difícil es decidir cuál es mejor.

Esta con tomate y ceps queda rica, perfecta para tener pan al lado e ir "mojando" en la salsa.

Ingredientes para 4-5 personas

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite dorar el pollo limpio a fuego medio, añadir la cebolla picada, una ramita de tomillo, el laurel, sal y cocinar unos 15 minutos.

Rallar los tomates, añadirlos a la cazuela junto con un poquito de miel, cocinando el conjunto, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos más.

Verter el coñac dejando unos minutos para que se evapore el alcohol y agregar el caldo.

Rectificar de sal y pimienta, semitapar la cazuela y cocinar a fuego lento unos 40-45 minutos o hasta que se haya absorbido el líquido.

Mientras en una sartén con un poco de aceite saltear los ceps laminados con un poco de sal y pimienta.

Agregarlo a la cazuela en el último momento.

Si no se tiene tomillo fresco en rama, se puede poner seco.

** Hay que ir removiendo la cazuela de vez en cuando.

** Se puede emplear caldo de verduras o mixto, pero siempre mejor que agua sola.

** Unos guisantes también le irían bien, en ese caso añadirlos antes de poner el caldo. ** Los
ceps si son secos hidratarlos primero, al menos media hora con agua, esta, se cuela y se añade al guiso, le aportará más sabor.

** Este plato si se reposa de un día para otro sabe mejor.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten