Pollo al curry con leche de coco

Me encanta esta forma de comer el pollo, aunque por ejemplo a mi marido no le gusta mucho por el tema del curry, es una forma fácil y diferente de hacerlo y que acompañado de un arroz basmati  o simplemente de un arroz de grano largo nos hace una comida bien completa.
Es una receta de lo más fácil, con una sola sartén o bien con un wok la podemos hacer en media hora. Al que no le guste con huesos puede hacerla con pechuga de pollo en trozos, en este caso es aún más rápido porque la pechuga tarda bien poco en hacerse.
El curry hay gente que lo adora (como yo desde luego) y gente a la que no le gusta nada (mi marido), pero yo recomiendo que lo probéis. Hoy día es fácil encontrar la leche de coco en grandes superficies.

Para cuatro personas necesitamos:
1 pollo pequeños o bien 3 muslos y contra muslos 1 cebolla 2-3 zanahorias Sal Pimienta Curry al gusto (mínimo una cucharada) 1 bote de leche de coco ½ tacita de café de aceite de oliva virgen extra.
Trocear en pollo en trozos medianos y salpimentarlos, en una sartén  ponemos el aceite a calentar, doramos el pollo hasta que veamos que está bien hecho por todos los sitios.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, las añadimos a la sartén con el pollo, bajamos el fuego para que no se queme. Pelamos la cebolla y la hacemos trocitos pequeños, la añadimos también a la sartén, tapamos la sartén y dejamos que se vaya pochando a fuego lento, cuando veamos que la cebolla empieza a tomar color pondremos una o dos cucharadas de curry, le damos una vuelta y por ultimo añadimos la leche de coco, dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa bien espesita.
Servir acompañado de un buen arroz blanco.