Pollo asado con zumaque, za'atar y limón con salsa tahini de Yotam Ottolenghi

Este pollo asado con el zumaque, za'atar y limónha sido finalmente la receta  elegida, entre decenas y decenas que se podían elegir en la página theguardian, para este primer reto del año tan madrugador de Cooking the Chef, nada menos que el día de Reyes y lo estrenamos con un rey de la gastronomía de oriente medio, el rey de las especias, de los sabores y colores, de los contrastes, Yotam Ottolenghi, al cual no conocía, totalmente extraño para mi, sin dejar de lado el toque occidental hace de sus creaciones platos super atractivos y seductores que te hacen querer probarlos todos, desde luego desde ahora sus recetas estarán bien presentes en mi cocina.

Ingredientes para el pollo:
- 1 pollo grande en cuartos
- 2 cebollas moradas, peladas y en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 60 ml. de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de zumaque
- 1 limón, en rodajas finas
- 200 ml. de caldo de pollo
- sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas za'atar*
- 20 gr. de mantequilla
- 50 gr. de piñones
- 20 gr. de perejil picado
*za'atar: 2 cucharada de tomillo, 4 cucharada de zumaque, 1 cucharada de semillas de sésamo y 1 cucharadita de sal
Ingredientes para la salsa tahini:
- 1 cucharada de tahini
- 2 yogures griegos natural
- 1 ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 2 a 6 cucharadas de agua tibia
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación pollo:
En un bol grande, mezclamos el pollo con la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, las especias, el limón, una cucharadita y media de sal y una buena cantidad de pimienta negra, a continuación, dejamos en la nevera durante unas horas o toda la noche.

Calentamos el horno a 220º.
Colocamos del lado de la piel hacia arriba el pollo en una bandeja de horno grande, vertemos el adobo y el caldo de pollo, espolvoreamos za'atar y zumaque por la parte superior y horneamos durante 45-50 minutos, hasta dorar. (Horneamos también unas patatas para acompañar)

Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una sartén pequeña, añadimos los piñones y una pizca de sal, y cocemos a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado. Pasamos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir.

Preparamos la salsa tahini batiendo todos los ingredientes y adornando con perejil picado.

Servimos el pollo y la cebolla a un plato y repartimos los piñones, mas perejil y un chorrito de aceite.  Espolvoreamos con más za'atar y mas zumaque antes de servir.
Es súper simple, lleno de sabor y el adobo hace todo el trabajo. Sólo necesita patatas asadas y la salsa tahini con ajo para ser un plato sublime.