Pollo con curry panang

La pasta del curry panang se puede hacer casera o comprarla en paquetes en el super. Supongo que en las grandes ciudades de España no será difícil encontrarla. Lo bueno de la cocina tailandesa es que los platos son tan fáciles de preparar, que hasta a alguien tan inútil en los fogones como yo le salen comidas ricas, ricas.

Ingredientes del curry panang:

5 guindillas rojas secas grandes

2 cucharadas de chalota picada

1 cucharada de ajo picado

1 cucharadita de galanga (jengibre tailandés) picado

1 cucharada de lemongrass (¿citronela?) picado

media cucharada de piel de lima kaffir picada

1 cucharadita de raiz de cilantro picada

5 granos de pimienta blanca

1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas

media cucharadita de comino tostado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de gambas

Preparación:

1. En un mortero, machacar juntos el comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta. Añadir las guindillas y la sal.

2. Una vez se han desecho las guindillas, añadir el resto de ingredientes excepto la pasta de gambas y machacar bien.

3. Cuando la pasta alcance una consistencia más o menos homogénea, añadir la pasta de gambas y segur machacando hasta que se mezcle bien.

Ingredientes para el pollo con curry panang:

1 cucharada de pasta de curry panang

100 gramos de pollo picado

1 cucharada de cacahuetes tostados

1 tacita de leche de coco

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharadita de azucar de palma

1 guindilla roja picada fina

media cucharadita de hoja de lima kaffir picada fina

Preparación:

1. Poner media taza de leche de coco en el wok a fuego lento. Llevarlo a ebullición hasta que la grasa aparezca en la superficie.

2. Añadir la pasta de curry panang y remover bien hasta que desprenda aroma y vuelva a aflorar la grasa.

3. Echar el pollo y seguir removiendo hasta que se haga. Agregar entonces el resto de la leche de coco y mezclar bien.