Pollo en salsa de citricos y cebollitas

Esta receta la vi en "Saber cocinar" y me encantó. Sólo la adapté a nuestro gusto. Preferí que no sobresaliese demasiado el sabor dulzón.
Nuestra mermelada era casera, la mermelada de fresa de Kike y Cristina. El vino, seco y no el dulce que sugería la receta original. Subí la cantidad de tomillo y bajé la cantidad de azúcar y de manzana. A nosotros nos gustó mucho el equilibrio de sabores.
Ingredientes:
- Muslos de pollo
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 6 cebollitas francesas
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 manzana
- Medio vaso de vino blanco seco
- Tomillo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mermelada de fresa
- Sal y pimienta
- Espárragos
Elaboración:
Salpimentamos el pollo y espolvoreamos con tomillo al menos dos horas antes.
Pasado este tiempo, ponemos aceite en una cazuela y los freímos hasta que estén dorados. Reservamos.
En la misma cazuela doramos también las cebollitas. Reservamos. Hacemos lo mismo con los espárragos.
Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y sofreímos la cebolleta y los ajos muy picados. Añadimos el pollo y el azúcar. Cuando comience a caramelizar incorporamos las cebollitas y parte de la piel de la naranja y del limón en juliana fina y también la  manzana troceada en cubos pequeños.
Agregamos el zumo de la naranja y el del limón (no todo). Echamos el vino, esperamos unos minutos y finalmente el caldo o agua con una pastilla de caldo concentrado. Ponemos un poco más de tomillo y pimienta recién molida.
Pasados 15 minutos, ponemos la mermelada y cocinamos a temperatura media hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido. Sólo nos queda poner los espárragos y rectificar de sal.
Fuente: Saber cocinar