Revista Cocina

Pollo frito al estilo de New Orleans

Por Fruttadi
Alguna vez has estado mirando un programa de recetas de cocina y te dan antojos de hacerla rápido?  El domingo estaba mirando la tele y  a la verdad que no recuerdo el canal ni el nombre del programa, pero me quede pegada mirándolo… era un reto de cocina y en esa ocasión fue para una joven  inglesa. Que es amante del pollo frito al estilo sureño y  la invitan a probar la receta original en New Orleans, díganme a quien no le gustaría semejante viajecito … desde Inglaterra a Nueva Orleans y en pleno carnaval de Mardi Gras…  y por eso me animo a compartir esa receta con ustedes. Antes debo mencionar que la receta la estoy dando según la pasaron en el programa. Si la preparas para una persona (como en mi caso) con unos filetes de pechugas o caderas deshuesadas será suficiente…
Pollo frito al estilo de New Orleans
Ingredientes
2 tazas aceite vegetal
3 libras de pollo cortado en presas
Sal al gusto
Pimienta molida
1 huevo, ligeramente batido
1 taza de leche evaporada
1 taza de agua
½ taza de harina de trigo.Preparación
Lava y seca las piezas de pollo. Ponlas en un recipiente grande y condimenta con sal y pimienta y déjalo tapado en la nevera por unos 15 minutos.
Bate el huevo y mézclalo con el agua y la leche evaporada en un bowl mediano y sazone con sal y pimienta. Coloca la harina en un bol aparte. Calienta el aceite en un sartén grande o freidora eléctrica, el aceite debe llegar a la mitad de la sartén. Pasa las presas de pollo por la mezcla de huevo, la leche y agua y después por la de harina, una pieza a la vez, y echarla suavemente en la sartén. No llene el sartén con las presas. Fríelo de 7 a 8 minutos por cada lado o hasta que todo esté bien cocido el pollo.
Datos curiosos... sabías que , a la comida sureña también se le conoce como  Soul Food (comida para el alma) y  hasta una película  hay  dedicada a esté tema con ese nombre, Muy buena, te la recomiendo!!Y que debido a que era ilegal en muchos estados que los esclavos africanos aprendieran a leer y escribir, las recetas y técnicas culinarias de la comida  Soul food  tendía a transmitirse oralmente, hasta la abolición de la esclavitud. El primer libro de recetas de soul food se atribuye a Abby Fisher, se titula What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking (‘Lo que la Sra. Fisher sabe de antigua cocina sureña’) y fue publicado en 1881. Good Things to Eat (‘Cosas buenas para comer’) fue publicado en 1911; su autor, Rufus Este, era un antiguo esclavo que trabajó al servicio de la ferroviaria Pullman. Muchos otros libros de recetas fueron escritos por afroamericanos durante esta época, pero como no fueron distribuidos ampliamente, en la actualidad se han perdido.
Buen provecho!jpg

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