Pollo mediterráneo estilo Jamie Oliver

Hace unos días hojeando libros de cocina me topé con esta receta de Jamie Oliver que me pareció sencilla y de ingredientes que tenía en ese momento en casa. Nunca había hecho ninguna receta de este cocinero pero creo que no será la última puesto que nos ha gustado a todos. Le he hecho algún aporte personal como es el añadido del  champiñón, el marinado y la terminación del plato en el horno. Este tipo de guisos ganan en sabor y presentación con el acabado en el horno pero se puede hacer totalmente en el fuego.

Ingredientes (4 personas):

2 cucharadas de aceite de oliva4 muslos de pollo1 cebolla cortada en juliana8 filetes de anchoas picados4 dientes de ajo cortados en dados400 gr. de tomates naturales o de lata2 hojas de laurelunas ramitas de romero o tomillo500 ml. de caldo de pollo2 pimientos rojos cortados en tiras3 champiñones laminados1 cucharada de alcaparrassal y pimienta
Para el marinado:1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de vino blanco1 cucharadita de especias marroquíes (Ras al Hanut)orégano1-2 dientes de ajo machacados

Modo de hacerlo:

 Sazonar el pollo con sal y pimienta. Para marinar el pollo poner en un bol grande 1 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino blanco,1 cucharadita de especias marroquíes, 1 diente de ajo y orégano. Mezclar y colocar el pollo en este adobo y dejarlo durante 1 hora en la nevera.
Sacar el pollo del adobo y secarlo un poco con papel de cocina y continuar con la preparación.
Calentar el aceite en una cazuela antiadherente y dorar el pollo por todos los lados. Retirar el pollo de la cazuela y reservar aparte.
En la misma cazuela sofreir los pimientos cortados en tiras y los champiñones laminados durante un par de minutos. Sacar y reservar.
Añadir el ajo y la cebolla y sofreir hasta que la cebolla quede caramelizada. 
Incorporar las anchoas cortadas en trozos y remover todo para mezclar. 
Añadir el tomate troceado, el laurel y el romero o tomillo. Cocinar durante 5 minutos.
Incorporar el pollo reservado y el caldo. 
Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que se haga suavemente.Tapar la cazuela y cocinar el pollo durante 35 minutos. 

A continuación incorporar los pimientos reservados y las alcaparras. 
Precalentar el horno a 180º 10 minutos antes de que acabe la cocción del pollo. 
Poner la cazuela en el horno y hornear el pollo durante 15 minutos para que termine de hacerse y quede más doradito y crujiente.
Hasta la próxima entrada.