Pollo pastor al sartén

Ingredientes
4 Porciones

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1 pieza de pollo abierto y limpio
1/4 de taza de aceite vegetal para la marinada
1 taza de achiote líquido, para la marinada
1 cucharada de ajo finamente picado, para la marinada
1 taza de jugo de piña para la marinada
1 cucharada de clavo en polvo para la marinada
1/8 de taza de vinagre blanco para el adobo
2 piezas de chile guajillo para el adobo
2 piezas de chile ancho para el adobo
1 pieza de jitomate asado, para el adobo
1 cucharada de achiote para el adobo
1/2 pieza de cebolla para el adobo
1/2 cucharadita de comino para el adobo
3 piezas de clavo para el adobo
1/4 de taza de jugo de piña para el adobo
1 cucharada de aceite para cocinar el adobo
2 rebanadas de piña para la salsa
2 piezas de chile habanero para la salsa
1/2 pieza de cebolla morada para la salsa
1 diente de ajo con cáscara, para la salsa
1 cucharada de sal de grano para la salsa
1 pieza de jugo de limón para la salsa
1/4 de taza de cilantro finamente picado, para la salsa
1/4 de taza de aceite de oliva para la salsa
suficiente de piña asada, cortada en cubos
suficiente de cebolla morada cortada en aros, para servir
suficiente de papa frita para servir
Preparación
Coloca el pollo en un refractario y marina con el aceite, el achiote líquido, el ajo, el jugo de piña y el clavo durante 30 minutos.
Calienta un sartén profundo a fuego medio y sella el pollo con la marinada hasta que esté doradito, retira el pollo de la sartén y reserva. Lava con Salvo® Más Poder, experto corta grasa.
Para el adobo licúa el vinagre con los chiles, el jitomate, el achiote, la cebolla, el comino, los clavos y el jugo de piña hasta obtener una salsa tersa.
En la misma sartén calienta un poco de aceite y cocina el adobo hasta que cambie de color, coloca el pollo que reservaste con anterioridad y cocina en el adobo pastor hasta que esté cocido. Retira y reserva.
Para la salsa, en un comal asa la piña, el habanero, la cebolla morada y el ajo con cáscara hasta que se tatemen. Retira del comal y pica los ingredientes finamente y la piña en cubos, en un molcajete, coloca el ajo, los habaneros, la sal, tritura hasta conseguir una pasta, agrega el jugo de limón, coloca la piña, la cebolla, el cilantro y el aceite de oliva, mezcla hasta integrar.
Sirve el pollo con piña y cebolla para decorar, acompaña con la salsa molcajeteada, las papas y tortillas, forma un taquito y disfruta.