Potaje de alubias negras y quinoa

En casa gustan los platos de cuchara. A mis hijos, ya de pequeños, me costó poco acostumbrarlos a las legumbres y al "cuchareo":

Y es que además admiten muchos y variados ingredientes, y según los que contengan puede dejarse hecho con anterioridad.

Este plato con quinoa, alubias y huevo resulta muy completo y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias negras cocidas

1 hoja de laurel, tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Lavar bien las alubias rojas si son de compra.

En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla picada, sal y cocinar unos 8 minutos, añadir el ajo y un par de minutos después agregar las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a dados de bocado, la hoja de laurel y cubrir con unos dos litros de agua, salpimentar. Espumar si fuera necesario.

Transcurridos 20 minutos poner las judías verdes cortadas menudas, cocer el conjunto unos 15 minutos.

Incorporar las alubias rojas, la quinoa, el tomillo y rectificar de sal y pimienta.

Cocinar unos 5 minutos más.

Freír los huevos de codorniz con un poco de aceite, sal y reservar.

Poner en los platos el potaje y colocar en cada ración un huevo de codorniz frito.

Se puede hacer el día antes y el huevo frito justo en el momento de llevar a la mesa.

** Las patatas, zanahorias y judías es un poco a vuestro gusto.

** La cantidad de agua para el potaje es orientativa.

** Si resulta muy claro siempre se pueden coger un par de trozos de patata y chafarlos con un tenedor, añadirlo a la cazuela para que el caldo engorde.