Potaje de Arroz con Habichuelas y Gambas

 ¡¡ Lo sé , lo sé, vaya manera de hacerme la remolona !! No es momento aún de irme de vacaciones, pero a veces las cosas se lían sin querer. Ya sabéis que ha sido la Romería de El Rocío y he pasado unos días de idas y venidas a la Aldea. Bien cerquita de Huelva no hemos querido perdernos la salida de la Hermandad de Huelva hacia EL Rocío y acompañar al Simpecado de nuestra ciudad, ir a la aldea a recibirla, ver a la Virgen en el santuario y acompañar a la  Blanca Paloma en su salida el Lunes de Pentecostés... Unos días intensos.
Después, poner en orden mi casa de Huelva y tenerla lista para el verano. También hemos dejado atrás el calor de Sevilla y estamos más cerca de la playa. En fin, no ha pasado nada malo, al revés, pero el blog se ha quedado un poquito atrás. 
Ya tenía ganas de volver a publicar y lo hago con un plato de cuchara. Todos estamos con recetas más frescas, sobre todo teniendo en cuenta el calor que se ha venido encima, pero en mi casa no se perdonan los platos de cuchara ni con 40º a la sombra. 
Aprovechando estas gambas arroceras tan ricas y con tanto sabor que se encuentran en Huelva, he cocinado arroz con gambas y habichuelas blancas que a más de uno le supo a poco.
¡¡ Feliz lunes y como siempre espero que disfrutéis !!

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde de freír
• 1 pimiento rojo de freír
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 250 g. de gambas arroceras
• 350 g. de arroz
• 1 bote de alubias tiernas
• 1 litro de agua
• 50 g. de AOVE
• sal
• perejil fresco
• 1 cucharada ce cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pelar las gambas. Reservamos las cáscaras y cabezas. Las ponemos en una cazuela con 1 litro de agua y las cocemos. Cuela el caldo y reserva.
 Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Pica la cebolla y pimientos. Sofríe en el aceite. Añade las zanahorias peladas y  cortadas en rodajas , cuando la cebolla y pimientos hayan tomado color . Remueve y sofríe unos minutos. Añade el tomate muy picadito o rallado junto con la cúrcuma y el pimentón. Remueve y sigue sofriendo a fuego medio, cuidando que el pimentón no se queme.


Añade el arroz y rehoga un poco con el sofrito.


Incorpora el caldo de las gambas, añadiendo un poco más de agua si hiciera falta. Deja cocer por espacio de 20 minutos.

Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción del arroz, añade las alubias enjuagadas y escurridas. Pon sal al gusto.


En los últimos minutos, introduce las gambas, remueve un poco y apaga el fuego.


Deja reposar el arroz y sirve. 
¡¡ Sopla un poquito que quema !!