Potaje de judías blancas

Potaje de judías blancas
Ingredientes:
250 gramos de judías blancas1 Cebolla3 Zanahorias1 Pimiento (rojo o verde)1 Tomate grande o dos pequeños3 Patatas1 Trozo de calabazaSelección de embutidos según disponibilidad (Chorizo, morcilla, tocino, salchicha, chistorra....)3 Dientes de ajo1 Cucharadita de pimentón dulce y otra picante (si no quieres poner picante pon dos del dulce)1 Hoja de laurel Aceite de olicaSal
Elaboración:
Lo primero que has de hacer el día anterior es poner en remojo las judías. Ponlas en agua fría, mejor si es agua mineral, durante 12 horas como mínimo.
Pasado el tiempo de remojo, ponlas en una olla lo suficientemente grande para que quepa todos los ingredientes que después iremos añadiendo. Cubre con agua mineral, debe quedar el agua por encima de las alubias algo así como dos dedos. Pon a hervir.
En una sartén aparte haz el refrito con la cebolla, el pimiento y los ajos cortados muy pequeños. Añade también los embutidos (excepto la morcilla ya que es muy endeble y se incorporará al final de la cocción). Y sofríe todo junto.Cuando estén incorpora el tomate cortado muy pequeño también o rallado. Cuando esté todo integrado añade el pimentón y dale unas vueltas solamente ya que se quema enseguida. Vuelca todo el sofrito en la olla donde están las alubias.
Corta las patatas, las zanahorias y la calabaza en trozos "de bocado" y agrega también a la olla.
Adereza con sal y pon el laurel.
Si lo crees necesario pon un poco mas de agua, también dependerá si te gusta más o menos liquida.
Deja cocer durante 40 minutos, revisa de vez en cuando que no le falte agua.
Cuando le falte 5 minutos de cocción añade la morcilla si has elegido este embutido.
Prueba de sal y rectifica si es necesario.
Déjalo reposar un poco antes de servir.