Revista Cocina

Potas en salsa de tomate

Por Chus37 @PAIRIDIE

El crepitar de los fogones www.elcrepitardelosfogones.com

potas
POTAS EN SALSA DE TOMATE, un plato fácil, rico y resultón.
La pota es de la familia del calamar y se conoce por diversos nombres: luras, choupas o voladores (seguro que tienen alguno más aunque yo no los sepa). Podemos distinguirlos por su carne y su sabor, mientras que la del calamar es blanca, fina y de sabor suave, la de las potas tiene un sabor más intenso, es más dura y de color rosado. Otra gran diferencia es su precio, la pota es mucho más económica, aunque esto no implica que sea menos apetitosa (a mi me gusta más).

potas

Al igual que los calamares admiten todo tipo de elaboraciones: rebozadas, a la plancha, fritas o guisadas. En este caso las he preparado en salsa de tomate y las acompañé con arroz blanco. Otros dos acompañamientos con los que resultan deliciosas son: patatas cocidas o puré de patatas.
De  cualquier manera y con la guarnición que hayamos elegido es una estupenda receta para tod@s.
Lo más común es hacerlas en anillas, yo las he cortado en tiras para variar, cada un@ que elija según sus gustos.
Una cosa a tener en cuenta es que disminuyen mucho al cocinarlas, por lo tanto pondremos una buena cantidad para no quedarnos cortos.

potas

INGREDIENTES (4 personas):
  • 1,250kg de potas (limpias)
  • 400g de tomate natural triturado
  • 1 cebolla (grande)
  • 200ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • azafrán

potas

PREPARACIÓN:
  • Calentar el aceite en una sartén y saltear las potas cortadas en tiras, a fuego fuerte, hasta que se evapore todo el agua que van soltando (unos 10 minutos).
  • Añadir la cebolla picada en juliana, rehogar un par de minutos e incorporar el vino blanco. Dejar reducir 5 minutos.
  • Agregar el tomate, el azúcar, la sal, el azafrán y las hojas de laurel.
  • Guisar, a fuego lento, 35/40 minutos.

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