Punset y la mutación láctea

"Oye, me decían que la mutación láctea, ésta, el hecho de que la leche te siente fatal, como le pasa a tres cuartas partes de la humanidad, que los genes tardan algo así como a lo mejor 8 mil años en acostumbrarse a la nueva situación para que deje de ser una mutación negativa, la láctea, o se adaptan con mayor facilidad"

Ésta es una "pregunta" del divulgador científico Eduard Punset al especialista en nutrigenómica José María Ordovás (entrevista completa).
José María Ordovás responde magníficamente. Yo sólo habría podido balbucear: "Eh... ¿Qué?"
(No me cabía en Twitter)