Mermelada de Papaya Verde
INGREDIENTES
1700 gr de papaya verde, 1000 gr de azúcar, la piel de una naranja, el zumo de una naranja, la piel de un limón, el zumo de un limón, 1 cucharada de bicarbonato, agua.PREPARACIÓN
La papaya ya pelada y limpia, la troceamos y la ponemos en un caldero cubierta de agua con el bicarbonato. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un par de minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar una hora o de un día para otro.Colamos quitándole el agua y ponemos en un caldero de doble fondo con la piel de naranja y de limón. Ponemos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que hierva, ponemos medio fuego y guisamos unos 15-20 minutos. Añadimos el zumo de naranja y de limón, revolvemos.Esterilizamos unos tarros de cristal con tapa y rellenamos, tapamos y ponemos boca abajo hasta que estén fríos.Se pueden conservar de 8 a 10 meses.Queque de Harina de Millo (Maíz)
INGREDIENTES
120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de mermelada de papaya verde, 2 huevos L, 200 ml de leche, 50 ml de zumo de naranja, la ralladura de una naranja, 100 gr de harina, 200 gr de harina de millo (maíz), 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC. Encamisamos un molde.En una taza ponemos la leche, el zumo de naranja. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la mermelada, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la mitad de la leche con la naranja y batimos. Le añadimos la harina, la de millo, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Batimos hasta que esté homogéneo.Vertemos y en el molde.Horneamos unos 60 minutos aproximadamente.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Desmoldamos al plato de presentación. Una vez frío, le ponemos mermelada por encima.
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