Quiche de puerros con champiñones portobello

Esta es de aquellas recetas que todos sus ingredientes son de aprovechamiento total, vamos unos restos engalanados como yo lo llamo.

Y es que hay ocasiones en que te queda un poco de esto y otro de aquello y no sabes que hacer a ciencia cierta. Tenía unos champiñones portobello, un poco de panceta picada, una punta de queso picorino y poco más de medio puerro, eso si, era muy grande .

Además me había quedado un poco de masa de empanada y que tenía en el congelador.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de champiñones portobello

100 gr. de queso picorino

150 cc. de leche evaporada

Perejil, sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Forrar 4 moldes individuales, untados con aceite, con la masa de empanada, pinchar el fondo con un tenedor, poner papel de hornear encima y unos garbanzos crudos dentro.

Horno a 180º durante unos 12-15 minutos.

Retirar los garbanzos y el papel.

En una sartén con un poco de aceite rehogar el porro cortado en juliana, una pizca de sal, durante unos 6-8 minutos.

Añadir los champiñones portobello cortados a láminas, cocinar 2-3 minutos más, incorporar el tocino picado y en dos minutos, rectificar de sal y pimienta Retirar del fuego.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche evaporada, sal pimineta y batir nuevamente.

Agregar el relleno, el queso rallado y un poco de perejil picado.

Verter en los moldes sobre la masa horneada, poner de nuevo en el horno a 200 º durante unos 15 minutos.

La cantidad de masa de empanada es la que se obtiene con la mitad de los ingredientes indicados en la receta aquí

** Al decir tocino me refiero al graso sin curar, no panceta o beicon.

** Queso picorino, o parmesano o el que os guste, pero con sabor.

** Se puede hacer en moldes individuales o en uno de grande solo, en ese caso el tiempo de horneado variará.

** Se ponen los garbanzos crudos para que hagan de peso y la masa quede lisa, que no suba.

** Pueden guardarse para esos menesteres, así siempre los tendréis a mano.

** Juliana es un tipo de corte, tiras finas y alargadas .

** Horno encendido arriba y abajo colocando la bandeja en el segundo nivel, desde abajo.