Quinoa con verduras

Cada año por estas fechas empieza la "operación bikini" en muchas cocinas. En la mía por supuesto y para ello voy a recurrir muy a menudo a mi descubrimiento con la quinoa.Durante las próximas semanas y aunque haré alguna excepción, intentaré publicar recetas ligeras para los que como yo, necesiten cuidarse un poco antes de quitarnos la ropa y tumbarnos al sol.Además, podemos prepararla el día antes y llevarla en un "tuper" si comemos fuera de casa o llegar directamente y calentar en una sartén.
Esta vez la he preparado con verduritas y de una forma muy sencilla. Os dejo con la receta 
QUINOA CON VERDURAS

INGREDIENTES (2 personas):
1 Taza de quinoa (de las de infusión)3 Tazas de caldo de pollo aligerado (lo podemos preparar en casa con un esqueleto de pollo y algo de verdura o directamente comprarlo preparado porque para esta receta resulta igual de bueno y nos quitará trabajo).2 champiñones1/2 calabacín1 puerro (la parte blanca)1 cebolla dulce pequeña2 dientes de ajo1 tomate maduro ralladoAceite de olivaSalPimienta
Paso 1: Preparamos la quinoa para lo que habremos de lavarla muy bien primero en un colador y bajo el chorro de agua fría. (Este paso es importante para quitar la saponina que no amargue).
Paso 2: En una olla calentamos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa lavada y dejamos cocer a fuego medio durante 10-12 minutos. Nos quedará un poquito caldosa pero reservamos así mientras preparamos las verduras.
Paso 3: Picamos todas las verduras muy pequeñitas y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva empezaremos rehogando los ajos, el puerro y la cebolla.
Paso 4: Cuando empiece a estar transparente la cebolla añadiremos el resto de verduras picadas y rehogaremos muy bien (las dejaremos un poco crujientes aunque eso va a gusto de cada uno y añadiremos sal y pimienta al final cuando las tengamos cocinadas)
Paso 5: Añadimos entonces la quinoa junto con su caldito y cocinaremos todo junto un par de minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario y tenemos nuestra receta lista.
Espero que os guste, a nosotros nos encantó.