Flores de alcachofa

Preparar una fuente con agua fría, sal y el jugo de medio limón.

Limpiar las alcachofas: cortando el pie, quitando varias capas de las hojas más duras, y cortando la punta. Para que no se pongan negras sumergirlas en el agua fría preparada con el zumo de limón.

Llevar agua a hervir y cocer las alcachofas unos diez minutos. Volver a introducirlas en el agua fría.

Preparar en un bol un aliño con: ajo muy picado, sal y pimienta al gusto, perejil, el zumo de medio limón y aceite de oliva.

Colocar las alcachofas en una fuente de horno (con papel vegetal) y con cuidado abrir las hojas con la forma de flor.  Sobre cada una poner el aliño preparado anteriormente.

Introducirlas en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.  Se pueden disfrutar calientes o en frio.

Caracoles a la llauna

Empezamos nuestros caracoles a la llauna lavando muy bien los caracoles. Mientras llevas a cabo esta tarea, puedes precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Sobre la bandeja o llauna donde prepararás los caracoles extiende una fina capa de sal. Sobre la capa de sal coloca los caracoles. Recuerda que deben estar boca arriba y separados entre sí, para asegurar su correcta cocción. A continuación, salpimienta al gusto los caracoles.

Añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre los caracoles, así como los 40 ml de coñac, un ingrediente que, sin duda, potenciará su sabor.

Ahora, hornea la bandeja de caracoles durante 25 minutos, aproximadamente.

Mientras los caracoles están en el horno, pica el ajo y un poco de perejil fresco, que deberás añadir sobre los caracoles transcurrido el tiempo de horneado. Después, introduce de nuevo la bandeja en el horno durante 5 minutos más.

Espaguetis con berberechos de lata

Pela y pica finamente cebolla y unos dientes de ajo, y sofríelos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite, con cuidado que no se quemen. Mientras, cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y unas hojas de laurel hasta que estén al dente. Aparta la sartén del fuego y agrega el pimentón, remueve y vierte el líquido de la lata de los berberechos, albahaca o orégano y vino blanco. Pon la sartén de nuevo al fuego y lleva a ebullición. Deja cocer 5 minutos, añade los berberechos y tapa la sartén. Cuece un par de minutos a fuego lento.

Escurre los espaguetis, repártelos en los platos y distribuye por encima los berberechos con la salsa. Espolvorea con pimienta negra recién molida.

Si te apetece con más sabor puedes añadir unas gambas peladas en el sofrito inicial.

Fideuá de conejo y pollo.

En la paellera freímos ajo muy picado con la mitad de un pimiento cortado en cuadraditos muy chiquitos. Cuando esté más o menos hecho, añadimos el tomate frito y removemos bien. Añadimos en trozos pequeños pechuga de pollo y de conejo, y los rehogamos removiendo para que se impregnen con el tomate, el ajo y el pimiento que hemos frito. 

Les damos vueltas y dejamos que se hagan un poco más que cuando hacemos recetas de arroz.  Incorporamos también el otro medio pimiento que cortaremos en trozos medianos, que rehogamos con las carnes hasta que tomen un poco de color. Una vez dorados, añadimos los fideos y los rehogamos un poco.

Tostamos unas hebras de azafrán, las añadimos a la paella y añadimos medio litro de agua o de caldo de pollo. Removemos y probamos de sal, rectificando si fuera necesario. Cocemos a fuego medio en torno a los diez minutos. 

Apagamos el fuego y tapamos con un trapo dejando que nuestra fideuá repose durante cinco minutos antes de llevar a la mesa.