El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china. La palabra "ramen" nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo). El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.
Receta para dos personas:
- Huevos pochados: Cocer 2 huevos desde agua fría; cuando empiece a hervir, dejarlos 2´, retirar y pasar por agua fría para parar la cocción.
- Caldo: Calentar 4 cuch. de aceite de sésamo a fuego medio, añadir 2 dientes de ajo y un trozo de jengibre, todo picado fino, y saltear 2-3 minutos. Añadir 4 cuch. de salsa de soja, ½ l. de caldo de pollo, 1 vaso de agua y 100 grs. de setas shiitake troceadas (puestas en remojo previamente si son deshidratadas). Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocer 10´. Añadir 1 cuch. de pasta de miso y 1 cta. de copos de chile. Si hace falta, añadir un poco más de agua (del remojo de las setas).
- En una cazuela con agua hirviendo, cocer 2 raciones de Noodles de Ramen, retirar cuando estén al dente y colar. Añadir al caldo los noodles ya cocidos, 1 zanahoria rallada, 1 bolsa de espinacas frescas, 4 cebolletas chinas picadas, sal, pimienta y salsa de soja al gusto. Dejar cocinar 2´ y retirar del fuego.
- Dividir el ramen en 4 cuencos, colocar en cada uno un huevo pochado pelado junto con cebollino picado y un chorrito de lima.
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Angie