Rape en salsa de almendras

FELIZ AÑO!!!!
Ya estamos en 2012!!! oh...pero cómo pasa el tiempo....
Y nosotros de fiesta en fiesta, ahora que ya hemos pasado uno de los días más celebrados del año y que estamos intentando reponernos de tanta comida copiosa, alcohol y cantidad de dulces...ahora, llegan los Reyes Magos, otra ocasión para hacer platos especiales, para invitar, para compartir mesa con nuestros seres queridos....y para ello os propongo un plato sencillito, ligero....bueno..no tanto! jejej pero lo prepararéis en un momento y gustará a tod@s...y además podéis hacerlo con cualquier pescado...éste plato no lleva guarnición, así nos resultará menos pesado, pero estaría muy bien acompañado, si lo servimos con patatas paja o con unas verduras asadas.
Y cómo éste plato no llena mucho....sobre todo si lo dejamos sin guarnición, podremos sin problema acompañarlo de un vinito blanco o un espumoso, e incluso tomarnos un trozo de Stollen o de Roscón de Reyes.
INGREDIENTES
Para 2 personas
4 colas de rape
1 ajo
1 cebolla
1 guindilla (opcional)
3 panecillos crujientes de ajo y perejil (o 2 cucharadas de harina de maiz)
un puñado de guisantes tiernos (opcional)
8 almendras fritas
1 vaso de vino blanco o cava
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil fresco
ELABORACIÓN
Ponemos el aceite en sartén amplia, lo calentamos y añadimos el ajo picado y la cebolla en brunoise, añadimos un poco de sal y lo dejamos a fuego bajo para que sude y se ablande la cebolla; cuando la cebolla esté brillante y blanda, añadiremos las colas de rape, un trocito de guindilla  y los guisantes.
Mientras que se hace el pescado haremos una picada con el pan frito y las almendras, lo añadimos a la sartén y a continuación el vino, le damos la vuelta al rape para que se haga por el otro lado (si queremos que no queden trozos de picada lo trituraremos con el vino y lo añadiremos todo a la sartén).
Dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol y se espese la salsa (si el rape no estuviese hecho se puede añadir un poco más de vino o agua)
Presentar el pescado acompañado con un poco de salsa y espolvoreado con perejil fresco picado.
***Para los celíacos añadiremos las almendras picadas, daremos una vuelta al sofrito y añadiremos la maicena disuelta en el vino, ésta hará que se espese la salsa. También añadiremos perejil en el sofrito, ya que en la versión normal le hemos puesto pan frito de ajo y perejil, que le da bastante sabor.