Raviolis de ricotta en salsa de anchoas – Ravioli di ricotta con salsa di acciughe

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de raviolis rellenos de ricotta, cebolla morada, mantequilla, 2 anchoas, 1 hoja de menta, orégano, sal y aceite.

Como aperitivo o tapa, una tostada con salsa natural a la trufa negra (aquí la ficha).
Es mi última cita con mis amigos de Truffle (www.truffle.it/es): hoy he preparado unos raviolis de ricotta en salsa de anchoas, muy suave y delicada.

Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones).En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite, unos 5 gr. de mantequilla, dos anchoas, la cebolla morada picada y la hoja de menta.

Cuando el agua empieza a hervir, arrancar el fuego de la salsa y mantener muy suave.
Echar los raviolis (4-5 minutos). Cuando la salsa empieza a dorar, mezclar y deshacer las anchoas. Esfumar con vino blanco. Cuando haya evaporado, escurrir los raviolis y volcar en la sartén.
Saltear a fuego vivas durante un minuto y emplatar con aceite en crudo y un poco de orégano.
Los dos platos juntos.
Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier