Revista Cocina

Raya a la gallega ..........imposible no repetir

Por Garlutti
Galicia  nuestra comunidad cuya tradición gastronómica es muy relevante y llena de variedad en las raices desde siempre de la sociedad gallega
Un pueblo hospitalario que abre las puertas de sus ambientes familiares para acoger a los forasteros
siendo corriente reunirse en casa de los abuelos o padres preferentemente en las zonas rurales  alrededor de la Lareira ...(COCINA)pieza fundamental de la casa donde se hacia siempre la vida al calor del fuego .
En nuestra sociedad se valora mucho el comer en compañía sobre todo es muy aficionada a celebraciones gastronómicas y a celebrar cualquier momento importante en nuestras vidas  con una estupenda comida  en compañía .....
En nuestras costas hay cantidad de productos que se cocinan con mimo , sencillez y mucho cariño ...es lo que hace resaltar el producto tan bueno ..uno de ellos es la raya sobre todo en esta zona de las Rias Baixas..se cocina de muchas maneras pero la más demandada según me cuentas es a la gallega con una salsa sencilla pero en su punto ..........en mi casa les encanta .
RAYA A LA GALLEGA ..........IMPOSIBLE NO REPETIR
INGREDIENTES .-
  • 4 trozos de raya 
  • 150 gr de aceite
  • 80 gr de Vinagre.
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón dulce y picante.
  • 2 patatas
  • Laurel
  • Sal
PREPARACION .- 
  • Poner las patatas peladas  cortadas en trozos (cachelos) a cocer en agua con una hoja de laurel hasta que casi estén cocidas 
  •  La raya en cuatro trozos limpios, conservando la parte central del cartílago, a cocer en el  agua  de las patatas y una pizca  sal. 
  • Deben hervir cinco minutos, dejando dos o tres de reposo dentro del caldo. ...apagamos y tapamos reservando todos para el momento de servir caliente 
  • Para la ajada, que es la más característica de las salsas gallegas, hay que poner en un cazo pequeño, el  aceite de oliva, (como medio litro....depende de la cantidad de rodajas de raya que se utilicen...yo utilicé menos aceite )
  •  Añadir los dientes de ajo, machacados con un golpe de la palma de la mano o  pelados y cortados en finas laminas. 
  • Dejar que el aceite tome temperatura en el fuego y retirarlo del mismo  cuando los ajos comiencen a tomar color.
  •  Se deja entonces que se temple el aceite con el ajo y se le añade el pimentón dulce con una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. 
  • Cuidarse siempre de no quemar el pimentón, que amargaría la salsa. 
  • Incorporar un poco del caldo del pescado y reservar. 
  • A la hora de servir  se ponen las patatas cocidas con la raya encima en una fuente o plato  y se salsean con la ajada por encima....yo caliento un poco la salsa ..me gusta más así .......

RAYA A LA GALLEGA ..........IMPOSIBLE NO REPETIR

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