Raya en salsa de pimentón

La raya por aquí no es fácil de encontrar de modo que cuando el otro día la ví la compré rapidamente. Buscando por la red me topé con la receta en la web belenciaga.es y me gustó tanto que no dudé en hacerla.

Ingredientes:
1 Kg de raya
1 cebolla grande
2 ó 3 dientes de ajo
una cucharadita de pimentón dulce
un buen chorro de vinagre (50 ml)
sal
75 ml de aceite
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en una cacerola de fondo amplio con aceite.
Cuando comience a coger color retiramos por unos segundos del fuego y agregamos removiendo el pimentón y después el vinagre. Lo llevamos de nuevo al fuego y dejamos se cocine unos minutos.
Salamos el pescado y lo colocamos en la cazuela por el lado donde tiene más carne, dejando que se haga unos 5 minutos. Lo damos la vuelta y lo tenemos unos 2 minutos más por el otro lado. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Se puede acompañar de patata cocida espolvoreada de piméntón y sal y con un chorrito de un buen aceite de oliva.

Este pescado no tiene raspa y es de carne muy blanca en forma de lacas muy finas. Resultó una receta bién sabrosa y sencilla de hacer.