Receta: Arroz mamposteao o arroz moro

El arroz mamposteao o arroz moro es uno de los platos típicos de la cocina caribeña, en especial en Puerto Rico, Cuba y República Dominicana, donde el arroz con habichuelas suele servirse casi a diario como acompañante de carnes y pescados.

Este plato me recuerda mi infancia. La imagen de mi madre en la cocina es uno de los recuerdos que llegan a mí, cada vez que preparo un mamposteao. Además, esta sencilla receta, queda sabrosa. Espero que les guste.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ taza de jamón de cocinar picado (chuleta de sajonia)
• 1 lata de pimiento morrón
• ½ pimiento
• ½ cebolla
• culantro o achiote
• 1 taza de tomate frito
• orégano
• pimienta negra
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de arroz
• 1 1/2 taza de habichuelas (judías) ablandadas (pueden ser rojas, rosas o negras)
• 1/4 taza cilantro
• sal a gusto

Elaboración:

Comenzamos picando bien fino todos los ingredientes para el sofrito: ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento morrón. De igual manera picamos en cuadritos el jamón o chuleta de Sajonia. En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente agregamos el jamón. Una vez dorado añadimos los ingredientes del sofrito hasta que la cebolla quede transparente.

Luego, echamos el culantro, el tomate frito, la pastilla de caldo pollo, el orégano y las habichuelas. Añadimos un poquito de agua y guisamos las habichuelas. Después añadimos el arroz, y agua hasta cubrirlo unos dedos por encima. Una vez el agua se evapore, tapamos y ponemos a fuego bajo para que se termine de hacer. Una vez listo, picamos cilantro y le echamos por encima. Este arroz se sirve como acompañante de carnes o pescados.

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