Receta bacalao al horno estilo de Coimbra

Receta bacalao al horno al estilo de Coimbra

Hay muchas recetas de cocina, pero de entre las recetas portuguesas de bacalao, hoy os damos esta receta bacalao al horno al estilo de Coimbra.

Coimbra es una ciudad del centro/norte de Portugal, que en su día, fué la primera capital de Portugal.  Una de sus características es su famosa Universidad.

Ingredientes:

• 400 gr de bacalao (ya limpio, sin pieles ni espinas, y en lascas)
• Una taza (de té) de aceite de oliva
• 2 cebollas en rodajas
• 2 tazas (de té) de leche
• 250 gr de miga de pan
• 2 cucharas (de sopa) de vinagre
• 2 yemas de huevo
• Sal, pimienta
• Cilantro para decorar o albahaca, lo que más nos guste

Preparación:

En un recipiente, tenemos ya preparado el bacalao en lascas.  En una sartén, calentamos el aceite de oliva (reservamos el equivalente a una cuchara de sopa), y rehogamos la cebolla, hasta que quede transparente.   Añadimos el bacalao y rehogamos.  Reservamos.

En otro recipiente, hervimos la leche y le añadimos el pan y el vinagre.  Cocemos durante 5 minutos y lo echamos en una olla, junto con el bacalao y la cebolla, lo tenemos al fuego suave durante otros 5 minutos, nunca dejando de mover, para que no se pegue.

En una fuente apta para horno, la cubrimos con la cuchara de aceite que teníamos reservada, y volcamos dentro el preparado anterior. Cubrimos con las yemas batidas y sazonamos con sal y pimienta.  Lo llevamos al horno hasta que coja un color doradito.

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