Receta de canelones de berenjena

Antes pensaba que era difícil preparar berenjenas pero cuando me dí cuenta de que es súper fácil empezó la “fiebre de berenjenas” jaja.

Para elegir una berenjena revisa que esté bien brillosa, bien morada y que cuando presiones suavemente con tu dedo rebote a su forma original. Las berenjenas son como esponjas: no importa cuánto aceite pongas, todo lo absorben, así que ponle con moderación

Cuando empecé a prepararlas, encontré recetas que las desfleman para quitarles lo amargo:

1. Cortas en rebanadas.

2. Espolvoreas sal y dejas reposar hasta que les veas unas gotitas.

3. Las enjuagas con agua limpia y luego las secas. Ya. Listas para usar.

… pero también encontré otras que no desfleman, encontré que todo depende del tamaño:  en teoría, solo si son muy grandes y tiene semillas de color café necesitan desflemarse. Pero si no te quieres arriesgar, desflema grandes y chicas.

Ingredientes: 

• 1 ó 2 berenjenas rebanadas a lo largo
• 2 calabacita rallada
• 3/4 taza de requesón
• 1 puño de espinaca picada
• perejil picado
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• Salsa de jitomate
• Un poco de queso mozzarella rallado

1. Empieza asando las berenjenas por ambos lados en un sartén o parrilla de teflón con un poquito de aceite de oliva.

2. Al estilo multitask, mientras se están asando las señoritas prepara el relleno revolviendo el requesón, calabacitas, espinaca, sal, pimienta y perejil.

3. Rellena las berenjenas y enrróllalas. Pon poco relleno para que no se salga todo y se haga un batidillo.

4. Ve acomodándolas en un refractario al que previamente le pusiste bastante salsa de jitomate.

5. Cubre los canelones con un poco más de salsa y luego pon un poco de queso rallado.

6. Tapa con papel aluminio y hornea a temperatura media (unos 180ºC ó 350ºF) durante 20 minutos.

7. Ya. Listo.

Si te encanta ponerle de tu cosecha, estas son unas sugerencias:

• La salsa de jitomate queda buenísima y muy italiana con orégano seco, ó albahaca fresca picada ó salvia. 
• Si tienes champiñones, se los puedes agregar a la salsa y te queda deli. 
• El relleno también queda rico con espárragos picados o alcachofas
• Si quieres hacer la versión sin lácteos, puedes sustituir el requesón por tofu (esta versión no la he probado yo).