Receta de charquicán de cochayuyo

El charquicán de cochayuyo es una receta chilena muy tradicional, muy saludable y que puede ser consumida por vegetarianos y veganos, es un plato muy sencillo, ideal para los meses de más frío por sus características. El charquicán de cochayuyo aporta gran cantidad de minerales por los alimentos que lo componen, entre ellos el cochayuyo. Hemos elegido esta receta como nuestro acompañante del lechón por lo tradicional, porque puede ser consumido por todos y porque es un plato sano y ligero para navidad que no aporta muchas calorías. El charquicán será una opción saludable que siempre caerá bien y es una receta que puede ser preparada el mismo día, lo único a tener en cuenta será hidratar la noche anterior el maíz ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para el charquicán de cochayuyo (para 6 personas)

• 5 Papas medianas
• 3 Cucharadas de maíz mote (opcional), se puede sustituir por maíz fresco desgranado
• 1/2 Taza de cochayuyo deshidratado que posteriormente se hidratará
• 100 g de espinacas (opcional)
• 1/2 Pimentón
• 1 Rama de cebolla larga
• 1 Diente de ajo
• 1/2 calabacín (zapallo italiano)
• 200 g de calabaza (zapallo)
• 200 g de arvejas/ guisantes
• 1 Zanahoria rallada
• Aceite o margarina
• Cilantro fresco
• Vino (opcional)
• Merquén al gusto (que se puede sustituir por lo siguiente si no lo encontramos)
• 1 Cdta pimienta roja en grano
• 1 Cdta semillas de cilantro
• 1 Cdta comino en grano
• 1 Cdta hojuelas de chile deshidratado
• 1 Cdta pimienta de cayena en polvo
• Sal ahumada al gusto

Preparación para el maíz mote

• La noche anterior poner en remojo el maíz mote
• Tirar el agua del remojo al día siguiente
• Hervir el maíz mote por 30 a 40 minutos a fuego medio
• Escurrir el maíz y reservar

Preparación para el cochayuyo

• Hidratar el cochayuyo durante 30 a 40 minutos
• Escurrir el cochayuyo
• Poner el cochayuyo en un plato o bandeja para horno
• Hornear el cochayuyo a 200º C durante 15 minutos o hasta que dore
• Triturar el cochayuyo en el mortero y reservar

Preparación para el merquén casero

• Triturar en un mortero, el cilantro en grano, la pimienta roja, el comino, la sal ahumada y las hojuelas de chile deshidratado
• Agregar por último un poco de pimienta de cayena en polvo hasta conseguir el sabor y potencia deseado

Preparación para el charquicán de cochayuyo

• Lavar las verduras y pelarlas
• Cortar las papas, el calabacín, la calabaza en cubitos
• Poner en una olla con agua con sal a temperatura media alta las verduras cortadas y las arvejas y hervir durante 10 minutos
• Escurrir las verduras y reservar un poco de su caldo
• Picar el ajo, la cebolla larga y el pimentón
• En una sartén con aceite o margarina sofreír el ajo, la cebolla larga y el pimentón
• Disponer en una olla grande el caldo de las verduras junto con las verduras, el maíz mote, las espinacas, la zanahoria, el cochayuyo y el sofrito; triturar un poco la mezcla con un prensapuré
• Añadir el vino en este momento y el merquén
• Mezclar todos los ingredientes durante unos dos minutos o hasta que evapore el alcohol en caso de haber añadido vino
• Agregar un poco de hojas de cilantro fresco y remover
• Tapar y cocinar por otros 2 minutos o hasta que evapore un poco de líquido

Tips para preparar el charquicán con cochayuyo

• Se aconseja agregar dos tipos de patatas para que una le de un poco de textura al plato y la otra cremosidad si se deshace
• Las verduras se pueden hervir, cocer al vapor o al horno
• La textura del cochayuyo será muy suave si se siguen las indicaciones, si su tamaño es grande, se sentirá una textura “chicluda” o un poco gelatinosa
• El cochayuyo que no se utilice en la receta se puede utilizar para otras preparaciones como ceviches o guisos
• Se puede añadir más cilantro al final de la receta a la hora de servir o unas ramitas para decorar el plato
• Para preparar el merquén casero se puede utilizar sal o chile ahumado