Receta de Goxua: postre vasco

El Goxua también escrito Goshua, es un postre tradicional vasco de la región de Álava. La receta de Goxua es obra del pastelero vitoriano Luis Sosoaga que allá por los años 70 se inventó este postre para la pastelería Luis Sosoaga, la cual cuenta con más de 140 años a sus espaldas elaborando dulces tradicionales.

Luis Sosoaga, atífice de la receta de Goxua

La receta de goxua es muy sencilla y se compone de una base de nata montada, una segunda capa de bizcocho genovés bañado en un almíbar y por último una capa de crema pastelera que se suele caramelizar o bien cubrir con caramelo líquido. Hay dos formas de presentación de este postre tan rico, bien en cuencos individuales o bien en forma de pastel para luego dividirlo en porciones.

Goxua significa en euskera “dulce” y “rico” y es que, a pesar de su sencillez, es un postre delicioso. Muchas veces nos rompemos la cabeza pensando en nuevos postres complicadísimos y con ingredientes muy sofisticados y, en ocasiones, menos es más.

UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR

• Báscula de alimentos

• Bol

• Batidora de varillas

• Termómetro de horno (opcional)

• Rejilla para enfriar

• Cazo

• 6 cuencos o copas

Goxua

Postre vasco a base de nata montada, bizcocho, crema pastelera y caramelo, exquisito y sencillo

• 250 ml nata (35% M.G.)
• 90 gr azúcar

6 bizcochos de soletilla o bien 1 plancha de bizcocho genovés:

• 4 huevos M (a temperatura ambiente)
• 120 gr azúcar
• 120 gr harina

Almíbar

• 100 ml agua
• 100 gr azúcar
• 25 ml ron añejo

Crema pastelera

• 800 ml leche
• 160 gr azúcar
• 65 gr maicena
• 6 yemas huevo
• 1 cáscara de limón
• 2 ramas canela

Caramelo líquido

• 200 gr azúcar
• 2 cucharadas agua
• Unas gotas limón

Crema pastelera (parte 1)

1. Reserva un cacito de la leche.

2. El resto de la leche caliéntala en un cazo junto con la cáscara de limón y la canela.

3. Una vez que hierva, apaga el fuego y deja infusionar durante 20 minutos.

4. Mientras la leche se infusiona con el limón y la canela, prepara el resto de elaboraciones:

5. Monta la nata con el azúcar. Reserva en la nevera.

Bizcocho genovés

1. Calienta el horno a 180 grados.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.

3. Tamiza la harina sobre los huevos y mezcla con movimientos envolventes.

4. Extiende la masa sobre una bandeja de horno y hornea durante 10 minutos.

5. Deja enfriar el bizcocho sobre la bandeja 5 minutos y después sobre una rejilla.

Almíbar

1. En un cazo pon a calentar el agua y el azúcar.

2. Una vez que hierva agrega el ron y deja que hierva durante 2 minutos más. Retira del fuego.

Crema pastelera (parte 2)

1. En un bol bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen, aproximadamente 2 minutos. 

2. Añade la maicena y mezcla.

3. Incorpora el cacito de leche reservado y mezcla.

4. Echa la mezcla de huevo sobre el cazo que teníamos con la leche infusionada y mezcla bien con unas varillas.

5. Pon a calentar de nuevo el cazo, pero a fuego suave, sin dejar de mover con las varillas.

6. Mueve la crema durante unos 5 minutos aproximadamente, es decir, hasta que coja cuerpo y espese.

7. Vuelca la crema sobre un recipiente y cúbrela con papel film en contacto con la superficie para evitar que forme costra.

8. Deja enfriar.

Caramelo líquido

1. Pon a calentar en un cazo el azúcar y el agua hasta que se caramelice.

2. Añade unas gotas de limón.

3. Retira del fuego.

Montaje

1. En una bandeja o recipiente coloca el bizcocho y báñalo con el almíbar. Reserva.

2. Coloca en cada copa una capa de nata montada.

3. A continuación una capa de bizcocho.

4. Y una última capa de crema pastelera.

5. Por último echa caramelo líquido.

NOTAS SOBRE ESTA RECETA DE GOXUA

• Si quieres hacer una versión apta para niños, tan solo tienes que eliminar el ron del almíbar.
• Puedes preparar en casa el bizcocho o bien comprar unos bizcochos de soletilla. Lo mismo para el caso del caramelo líquido.
• Puedes sustituir el caramelo líquido por azúcar y caramelizar con un soplador.