Receta de la olla Gitana

En esta ocasión te presento un plato de cuchara de lo mas tradicional, se trata de una receta fácil para que elabores la famosa olla gitana, una receta tradicional de Murcia y de algunas localidades de Andalucía. Esta receta de olla gitana, como buena receta típica tiene muchas variaciones, ya que la puedes encontrar elaborada solo con garbanzos o incluso con patatas, pero bueno eso ya es según gustos y tradiciones.
Seguro que cuando leas los ingredientes de la olla Gitana te llevas una pequeña sorpresa, cuando en la lista leas que lleva pera, a mi también me ocurrió cuando probé por primera vez este guiso tradicional, pero después de haberme comido el plato me di cuenta que si no me dicen que llevaba pera ni lo hubiera adivinado, ya que el sabor dulzón de esta fruta junto con la calabaza, le confiere a la olla gitana un toque increíble.
Esta receta de olla Gitana es un puchero o guiso que se elabora sin carne, solo con verduras, legumbres y frutas, pero como podrás comprobar por su sabor no necesita nada mas. Puedes encontrar esta receta de olla Gitana con patatas y sin ellas, yo he optado por no ponerlas, pero tu si quieres ya sabes que su uso también es tradicional.

El tipo de cocinado no difiere en nada de un buen guiso de legumbres, ya que su elaboración es igual, aunque hay que ir un poco con cuidado al cocinar los garbanzos y las alubias blancas, ya que el primero necesita un poco mas de cocción que el segundo. Por lo demás después de tener la olla preparada se le añade un sofrito o refrito, a base de cebolla, tomate y pimentón junto con una picada de ajos, almendras y pan, vamos un sofrito de los que aportan mucho cuerpo a un buen guiso. Ya solo me queda decirte que no te pierdas esta receta fácil de olla Gitana, que seguro que triunfa en tu mesa, y que si después de leer la receta y ver el vídeo de la olla Gitana, aún te queda alguna duda no dudes en dejarme un comentario, ya que sabes que estaré encantada de ayudarte.
En mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de Cómo hacer la olla gitana / receta simple y tradicional para que te pierdas este guiso tradicional explicado de una forma fácil. ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.

Tiempo:

70 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 150 g de garbanzos
• 150 g de alubias blancas
• 100 g de Judías verdes planas
• 100 g de calabaza
• 1 Pera grande
• ½ Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Rebanada de pan
• 50 g de Almendras
• 2 Dientes de ajo
• Agua
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 Pizca de colorante
• 1 Cucharada de pimentón rojo

Preparación

• Pela y pica la cebolla.
• Corta el tomate en trozos pequeños.
• Pela la calabaza y la corta en trozos pequeños.
• Pela la pera y la cortas en cuartos.
• Trocea la judía verde plana.
• Pela los ajos.
• Deja los garbanzos a remojo durante 12 horas cubiertos con abundante agua y con una cucharada de bicarbonato.
• Las alubias las dejas a remojo también con abundante agua y durante 12 horas.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio y echa los garbanzos, previamente escurridos.
Los cubres de agua y los dejas que hiervan durante 10 minutos.
Ahora vierte un poco de agua caliente y los dejas hervir otros 10 minutos.
Pasados los 20 minutos añade las alubias blancas, bien escurridas.
Que hierva a fuego medio durante 15 minutos.
Pasado este tiempo añade a la cazuela la calabaza, la pera y las judías verdes.
Echa también el colorante.
Vierte agua fría hasta que todo este bien cubierto y lo remueves bien.
Lo dejas a fuego medio que hierva durante 30 minutos.
Mientras prepara el sofrito.
Pon un sartén a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite.
Cuando este caliente añade la rebanada de pan troceada.
La sofríes hasta que empiece a estar dorada.
Ahora añade los ajos y las almendras.
Los sofríes todo durante un par de minutos.
Échalo todo en el mortero y lo machacas bien hasta que este bien picado.
Resérvalo para luego.
En la misma sartén la pones a fuego medio y echas otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente añade la cebolla.
Echa un poco de sal y sofríela hasta que empiece a estar dorada.
Agrega el tomate troceado.
Lo sofríes unos 4 minutos y echas el contenido del mortero que habías reservado.
Lo remueves bien y echa el pimentón rojo.
Lo sofríes unos segundos.
Pasados los 30 minutos de cocción de la cazuela echa el sofrito.
Lo remueves todo bien y lo dejas que se cocine 5 minutos mas.
Retira la cazuela del fuego y ya lo puedes servir.

Consejo

• Es aconsejable que la variedad de la pera que utilices sea dura, tipo conferencia o similar.
• El colorante es opcional.
• Puedes utilizar garbanzos en conserva, si lo prefieres, solo que tendrás que ponerlos 10 minutos antes de sacar el guiso.

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