Receta de las gachas Manchegas

El plato que te presento es uno de los mas típicos de la Mancha, junto con el Gazpacho Manchego o también llamados Galianos. Esta es una elaboración heredada de los pastores manchegos, que solían preparar estas recetas en las cuales podías encontrar casi cualquier tipo de ingrediente, todos ellos de lo que tuviesen a mano y fácil de preparar.
Se elabora con la harina de Almorta que se consigue de las semillas de esta planta de la familia de las leguminosas, aunque este sea un alimento algo controvertido, puedes encontrarla en los supermercados, si no pudieras encontrar puedes utilizar harina de maíz en la misma medida.
La puedes encontrar con algunas variaciones, como la inclusión de chorizo, de patata o incluso hígado, todas ellas, como no, muy buenas, espero que si tu las preparas de otra forma me lo comentes.
No es recomendable abusar de esta receta ya que es bastante calórica, pero toda una delicia, yo te recomiendo que la comas directa de la sartén y sobre un buen trozo de pan de pueblo, que es como mejor sabe, Alguno de los otros acompañamientos mas habituales cuando se come son con encurtidos, se come bocado de encurtido y cucharada de gacha. Espero que te ayude a combatir esos días de frío y a recobrar las energías gastadas, bueno ya me cuentas que te parece esta gran receta de nuestra gastronomía.

Tiempo:

10 minutos

Valor Calórico:

medio/alto

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 100 g de panceta
• 6 Cucharadas soperas de harina de almorta
• 6 Dientes de ajo
• 1 Cucharada pequeña de comino molido
• 1 Cucharada sopera de pimentón rojo
• 500 ml de agua
• 6 Cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Corta la panceta en trozos medianos.
• Pela los ajos.

Elaboración

Pon un sartén o parisién a fuego medio y echa el aceite.
Cuando esté caliente añade los ajos.
Sofríelos hasta que empiecen a estar dorados.
Los retiras y los reservas.
Echa la panceta y sofríela hasta que esté bien dorada.
Ahora añade los ajos que habías reservado.
Lo remueves un poco y echa la harina de almorta.
Sofríela durante un minuto aproximadamente.
Añade el pimentón rojo y lo sofríes unos segundos.
Echa el comino y lo remueves bien.
Vierte la mitad del agua y remuévelo bien para que se diluya la harina.
Cuando esté diluida echa el resto del agua.
Echa sal al gusto y lo dejas a fuego lento.
Lo sigues removiendo.
Cuando empiece a hervir lo dejas que se cocine durante 6 minutos sin dejar de remover.
Pasados los 6 minutos ya las puedes retirar del fuego.
Sírvelas calientes, que no se enfríen.

Consejo

• En lugar de panceta puedes utilizar tocino entreverado o papada de cerdo.
• Si se enfrían se espesan mucho, por lo que es conveniente comerlas calientes.