Receta de Navidad. Budín en lata

Esta receta continúa en la línea de los presentes-comestibles-prácticos para regalar en estas fiestas. Se trata, ni más ni menos, que de un budín (estilo pan dulce) en lata. No, no enloquecí... Sí, sí. Leyeron bien... Dije "en lata". Es que, en cuanto vi esta receta del cocinero argentino Juan Braceli supe que quería prepararla - con mis pequeñas modificaciones - para regalar en las fiestas. Piénselo bien: en cuanto a su formato, este budín parece un pan dulce bien levado y esponjoso, con su fruta y todo; en cuanto a su tamaño, es un regalo apetitoso y tentador, ideal para una o dos personas (depende de su gusto por los dulces).

Si podemos preparar pan en maceta; podemos preparar budín en lata. Y, justamente, la lata en cuestión es el continente/contenedor donde viene envasado el cóctel de frutas que utilizaremos para enriquecer este budín sabroso y húmedo por donde se lo mire (y pruebe). ¿Acaso nuestras bisabuelas o abuelas no cocinaban (o nos contaban cómo sus madres lo hacían) tortas/bizcochos en latas de dulce de membrillo o batata, cuando los moldes de repostería - en especial, con formatos poco tradicionales - eran un lujo que pocas familias podían darse?
Vamos, entonces, tomen nota de los ingredientes que necesitarán para preparar este budín en lata que lucirá en cualquier mesa dulce de fiestas con brillo propio (¡Cómo no!).

Luego que colocamos la fruta de la lata de cóctel de frutas (yo escogí el light o con menos azúcar agregada) en un colador para quitar todo el exceso de almíbar o líquido de su conservación, y que lavamos y secamos muy bien la lata (quitándole - incluso - la etiqueta y dejando los bordes libres de imperfecciones metálicas, cosa de no sufrir ningún corte al manipularla), comenzamos la receta. Es que hay que dejar en condiciones óptimas a nuestro molde de cocción...
En un bol, batí con batidor de alambre 75 gramos de manteca pomada con 100 gramos de azúcar orgánica (puede ser integral/mascabo) hasta blanquearla. Agregá 1 huevo grande (de campo/ecológico/pastoril) y continua batiendo hasta que se incorpore totalmente. Por último, añadí la ralladura de una naranja.

Aparte, mezclá 50 gramos de harina integral fina con 50 gramos de harina 0000. Incorporale una pizca de sal y 1 cucharada de polvo para hornear. Tamizalos y mezclalos al batido de huevos, azúcar y manteca sin mezclar mucho, sólo hasta que los ingredientes secos desaparezcan. Por último, añadí 240 gramos de la fruta del cóctel de frutas, bien escurrida.

Volcá la mezcla obtenida en la lata forrada con papel manteca/para cocinar (Deberás forrar el fondo y los laterales de la lata para que desmoldar el budín sea tarea sencilla y puedas conservar la lata para seguir utilizándola en más budines o en otras preparaciones).

Cociná el budín por 35-40 minutos (o hasta que supere la prueba del palillo) en horno precalentado a 170-180° C. Luego, dejá que enfríe unos minutos antes de desmoldarlo (esto provocará que la masa se contraiga un poco, separándose de las paredes del molde y facilitando el desmoldado).

Con cuidado, retirá el budín de la lata y dalo vuelta para que se enfrié por completo. Esto es para que conserve su forma, ya que por el peso de la fruta que incluimos en la masa, ésta decantó hacia el fondo del budín haciendo más pesada y frágil esta parte.

Una vez frío, bañalo con un glasé de naranja, realizado con azúcar impalpable/glas y jugo de naranja. En mi caso, decidí hacerlo más liviano y embeber muy bien el budín con el glaseado, haciéndolo más húmedo todavía. Por último, decorá con algunas nueces trozadas a mano.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Con el contenido de fruta escurrida de una lata de cóctel de frutas pueden preparar 2 budines en lata.
Pueden reemplazar el cóctel de frutas por otras variantes de fruta en lata: duraznos, frutillas/fresas, papayas, ananás, piñas...
Si lo prefieren, pueden utilizar toda harina 0000, en lugar de mitad de harina integral fina y mitad de harina común.
Pueden reemplazar el baño de glasé por fondant de chocolate y las nueces por otra fruta seca de su gusto, cascaritas de naranja confitadas o por cerezas en almíbar.
Además de ralladura de naranja, si lo desean, pueden añadir especias para pan dulce o típicas de esta época (canela, clavo de olor, jengibre, cardamomo, nuez moscada, anís) para aromatizar este budín con perfumes clásicos de los panes dulces navideños.

Este pequeño budín con forma de pan dulce, de miga bien húmeda y sabrosa, y con abundante cantidad de fruta es una excelente opción para obsequiar a nuestros invitados o para llevar de regalo a nuestros anfitriones en estas fiestas.
Envuelto en papel celofán, con un moño festivo o dentro de una caja (del estilo de la de sombreros) decorada para la ocasión puede convertirse en un atractivo, original y creativo regalo-comestible para lucirse con un presente sabroso y distinto.

Espero que les guste la idea y decidan probarla porque creo que, además de original, es muy sabroso y será bienvenido en cualquier mesa dulce navideña junto con otros budines, bizcochos y panes dulces.
Nos reencontramos en unos días. Hasta entonces, pásenla muy bien, disfruten de sus afectos y experimenten en la cocina.