Receta de Navidad. Turrón-torta de coco y cerezas

A juzgar por la experiencia, podríamos decir que - al menos en nuestra cultura, con inmensas influencias árabes y españolas - una Navidad sin turrones se siente como menos Navidad. Por eso, sin importar la temperatura (que a veces es bastante sofocante para esta época de año en estas latitudes del planeta), compramos o preparamos turrones de todo tipo para disponer en nuestra mesa festiva. Turrones duros o blandos, de yemas, con almendras, mazapán, miel, chocolate o frutas...

Por todo ello - y porque mi mamá es fanática de los turrones, en especial de los blandos - es que hoy les traigo esta receta  tan sencilla de realizar que no habrá quien se resista. Es que a mi mamá si hay algo que le gusta más que un turrón blando (¡y casero!) es un turrón blando, casero y de coco. Saben ustedes que a mí mucho el coco rallado no me conquista. Sé que soy algo así como un bicho raro porque consumo agua de coco, me encanta el coco fresco, utilizo el aceite de coco para cocinar, preparo leche de coco para beber y la empleo en distintas recetas... Pero, el coco rallado no me gusta ni un poquitín. Sin embargo, soy consciente que muchos de ustedes lo disfrutan inmensamente(como mi madre). Entonces, para ella y para ustedes, les convido con este turrón que estoy segura les encantará ;)

Con sólo 4 (o, incluso, 3) ingredientes fáciles de conseguir podrán preparar este Turrón-torta de coco y cerezas, con un formato que recuerda a la torta imperial de Alicante (salvando las distancias, claro está), inspirado en un Turrón blando de chocolate, nueces y cerezas que preparé el año pasado (al final del post encontrarán el link/enlace para poder verlo, si así lo desean). 
Aquí les dejo el listado de ingredientes para comenzar a preparar ya mismo esta dulzura navideña.

Vamos a comenzar con la receta que no tiene ni muchas complicaciones ni mucho trabajo... En una ollita, disponé 395 gramos (1 lata) de leche condensada (yo utilicé la que es descremada, reducida en grasas) junto con 270 gramos de coco rallado. Mezclá muy bien y llevá a fuego mínimo durante 2-3 minutos, sin dejar de revolver con una cuchara de madera.

Luego, incorporá 125 gramos de cerezas en almíbar (o al Marraschino) cortadas en mitades, mezclando siempre. Cociná por 1-2 minutos más hasta terminar de obtener una pasta bastante pegajosa.

Acomodá la mezcla obtenida, ayudándote con una espátula, en un molde redondo desmontable, cuya base y los laterales forraste previamente con papel manteca/vegetal.Sirviéndote de la misma espátula, hacé presión para dejar la pasta lo más pareja y apisonada posible. Luego, cubrí la superficie que quedó expuesta con un disco de papel manteca/para horno/vegetal y ubicá encima un peso para que el turrón-torta quede bien apretado.

Luego de dejarlo enfriar  por no más de 35-40 minutos, llevalo a la heladera/nevera/refrigerador, con el peso que le habías colocado encima, para que se asiente y endurezca de un día para el otro.
Pasado ese tiempo, bañá la cubierta del turrón-torta con una capa de chocolate semi amargo (o amargo). Para ello, derretí unos 150-200 gramos de chocolate que colocaste en un bol a baño María. Una vez derretido, bañá la cubierta del turrón-torta y dejalo orear por un rato. Luego, si fuera necesario, podés llevarlo a la heladera para acelerar el tiempo de fraguado del chocolate.

Algunas recomendaciones y observaciones finales:Si lo desean, en lugar de darle aspecto de torta a este turrón, pueden emplear moldes tradicionales de turrón o cortar los cartones (Tetra-pack/brik) de yogures (incluso, algunos son de plástico) o de leches larga vida-UHT (ultrapasteurizada) para que sirvan a estos propósitos. En ambas situaciones, tendrán que forrarlos o cubrirlos con papel manteca/de horno/vegetal. En ese caso, podrán obtener 2-3 turrones con estas cantidades.
Si prefieren que el turrón esté bañado por completo en chocolate, deberán cubrirlo primero de un lado, esperar que solidifique y repetir la operación del otro lado.
Las cerezas del turrón pueden reemplazarse por fruta escarchada o abrillantada, pasas de uva, higos secos, almendras, nueces, castañas de cajú/anacardos, avellanas... enteras o picadas, o puede dejarse con sabor a coco únicamente.
Para bañar la torta-turrón, utilicen un chocolate amargo o semi amargo (para equilibrar con el sabor del cuerpo del turrón que es bastante dulce en sí) de buena calidad y alto porcentaje de cacao para no desmerecer la preparación.

Los orígenes del turrón se habrían dado en la Península Arábiga, siendo llevado por los árabes a la región del Mediterráneo - en especial a España e Italia -. De hecho, la versión española de este postre-dulce habría nacido hacia el siglo XV en Alicante y, desde entonces, las clases más acomodadas de la sociedad disponían de ellos para las celebraciones navideñas. En principio fueron sus ingredientes básicos la miel y las almendras; sin embargo, con el descubrimiento de América, las plantaciones masivas de caña de azúcar y la libertad de intercambio comercial entre el Nuevo Mundo y los diversos puertos de España, el azúcar se volvió un ingrediente habitual en las recetas de turrón.
La verdad es que esta propuesta no tiene mayores complicaciones ni muchos trucos a tener en cuenta a la hora de realizarla, como ya les había adelantado. Pero, si en sus hogares hay fanáticos del coco (y del chocolate) como mi madre estarán felices con este obsequio dulce para celebrar estas fiestas junto a amigos y familia.
Aquí les dejo otras recetas de turrones que pueden interesarles...

Turrón de avena. Turrón blando de chocolate, nueces y cerezas. Turrón especiado de granola/muesli y chocolate.
Espero que les haya gustado la propuesta de hoy y los invito para que nos reencontremos el martes próximo para seguir disfrutando de los preparativos de las próximas fiestas con recetas para regalar, compartir y festejar.
¡Pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina!  
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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