Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de pasta Cavatelli, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 200 gr. de almejas/chirlas, cebolla morada, caldo vegetal, brandy, perejil, azafrán, sal y aceite.
La receta de pasta cavatelli con espárragos y almejas, es una receta de pasta fácil de preparar, una receta de pasta original, ya que la cociné con el procedimiento del risotto, es decir, en sartén con caldo vegetal (aquí las mejores recetas de pasta cavatelli).
Preparar un caldo vegetal (aquí la receta), agregando también la parte final de los espárragos que se suele quitar. En una sartén de aluminio, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando empieza a sofreír, añadir los espárragos troceados.
Remover y cocer durante unos 2-3 minutos. Añadir las almejas directamente.
Añadir un chorrito de brandy y con tapadera puesta, abrir las almejas a fuego vivaz.
Añadir la pasta en plan arroz y el caldo vegetal.
Remover y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta. Completar la cocción y volcar en una fuente con perejil y aceite en crudo.
O emplatar, siempre con perejil picado y un poco de pimienta molida.
Recomiendo un vino blanco frutado.
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