Receta de pastel de yuca (bôlo de aipim)

La gastronomía de Brasil es tan extensa como su territorio, la diversidad de platos es una invitación a probar innumerables sabores, ingredientes y técnicas gastronómicas que han pasado de generación y que han sido influenciadas desde la colonización, hasta nuestros días. La inmigración y las razas nativas presentes en cada estado, la geografía y el clima han aportado una pluralidad gastronómica maravillosa.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos hacer un homenaje a los sabores dulces de Brasil, a la comida tradicional y a ingredientes que siempre están presentes en la gastronomía brasileña. La receta de pastel de yuca o (bôlo de aipim) trae consigo parte de la identidad culinaria que Brasil respira día a día con ingredientes como el coco o la yuca. Los bôlos tradicionales se preparan aún con la mano pero también es bastante común el uso de procesadores que ayuden en la labor de ligar los alimentos. Hoy compartimos dos versiones del tradicional pastel de yuca brasileño, las dos muy sabrosas y con un sabor muy casero, ideales para consumir a cualquier hora del día.

Pastel de yuca esponjoso

Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) esponjoso

• 3 Cucharadas de mantequilla
• 3 Huevos
• 1 1/2 Taza de azúcar
• 200 ml de leche de coco
• 3 Cucharaditas de polvo de hornear
• 1 Taza de harina de trigo
• 2 Tazas de yuca rallada (exprimida)
• Una pisca de pimienta y sal
• Mantequilla y harina adicional para poner el molde de hornear

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

esponjoso

• Mezclar (cremar)  la mantequilla con el azúcar y las yemas
• Añadir la leche de coco y mezclar
• Añadir la yuca rallada y mezclar
• Añadir la harina de trigo, la sal la pimienta y mezclar
• Añadir las claras a punto de nieve y mezclar
• Añadir el polvo de hornear y mezclar
• Precalentar el horno a 170º centígrados
• Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
• Tiempo aproximado de cocción 40 minutos

Paso a paso del pastel de yuca esponjoso en fotografías

(bôlo de aipim)

Ingredientes pastel yuca

Cremar mantequilla con azúcar

Agregar huevos a mezcla

Rallar yuca

Agregar yuca rallada

Agregar claras punto nieve

Mezclar ingredientes tarta

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

esponjoso

• La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
• Como se ha mencionado anteriormente, los tiempos de cocción varían según el tipo de horno y la potencia, un horno potente necesitará menos tiempo de cocción y una temperatura más suave. Se aconseja no subir la temperatura de 170ºc hasta que el pastel empiece a subir, de esta manera no se quemará por debajo. Ir subiendo la temperatura poco a poco evitará que quede cruda en el interior
• Una vez empiece a subir la masa se puede aumentar la temperatura unos 30ºc y así otros más si la masa o el horno lo requiere
• Insertar un palo de pincho o un cuchillo siempre es un método eficaz para comprobar el avance de la cocción de la tarta
• Cuando salga el olor de la tarta faltarán pocos minutos para apagarla, poner el calor de arriba para que dore un poco si se desea y dejarla unos 10 minutos más
• Una vez la tarta esté cocida, apagar el horno y sacarla, así evitaremos que la masa se seque
• La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
• En América latina cuando compramos la yuca la abrimos por la mitad, la yuca buena siempre es blanca en su interior y sin hebras de color marrón, tampoco amarillenta. Al abrirla y tocar la parte blanca se siente crujiente cuando se le clava la uña.
• El resultado de esta tarta con una buena yuca será delicioso y esponjoso, ¡exquisita!

Pero si eres más de los que prefieren los pasteles húmedos tipo flan, este pastel de yuca será tu perdición…

Ingredientes para el pastel de yuca (bôlo de aipim) húmedo

• 3 Cucharadas de mantequilla
• 3 Huevos
• 1 1/2 Taza de azúcar
• 50 ml de leche de coco para adicionar en medio de la cocción
• 200 ml de leche de coco (puede variar dependiendo de la calidad de la yuca)
• 3 Tazas de yuca rallada si la yuca está jugosa
• Una pisca de pimienta y sal

Preparación para el pastel de yuca (bôlo de aipim)

húmedo

• Cremar la mantequilla con el azúcar
• Añadir los huevos y mezclar
• Rallar la yuca en un recipiente
• Añadir a la yuca rallada todos los ingredientes y mezclar bien. En caso de que la yuca se note un poco seca ha de agregarse más leche de coco para aportarle humedad e hidratación a la mezcla
• Precalentar el horno a 170º centígrados
• Servir la mezcla en el molde donde se va a hornear (al cual se le ha puesto previamente mantequilla y harina para que no se pegue) y meterla en el horno
• Pasados unos 30 minutos la masa debe haber crecido. Con ese tiempo de cocción es posible abrir el horno y agregar sobre la tarta esparciendo con una cuchara los 50 ml adicionales de leche de coco. ¡No mezclar!
• Cerrar el horno para que termine de hacerse
• Tiempo aproximado de cocción 60 minutos

Tips para preparar el pastel de yuca (Bôlo de aipim)

húmedo

• La masa debe quedar como una crema antes de hornear, entonces se puede poner en el molde en el cual se horneará el pastel
• La cantidad de leche de coco puede variar, ya que una yuca seca requiere de más leche de coco para que el pastel tenga más humedad.
• El resultado final de este pastel es húmedo, dará la sensación de flan
• La yuca utilizada es cruda y su buena calidad harán de este pastel un sabroso bocado para acompañar las comidas
• Hornear a 170 grados e ir subiendo la temperatura después a 200 grados, etc. Hay que ir experimentando con la temperatura del horno según la potencia de este y es importante que cierre bien para que no se escape el calor por la puerta
• Debido al resultado final y a que no tiene harina de trigo, esta mezcla necesitará más tiempo de cocción
• Revisar todos los tips de la preparación del pastel de yuca esponjoso para tenerlos en cuenta en esta preparación también