Receta de rollo de pavo de navidad

La receta de rollo de pavo de navidad es una de las más populares durante las fiestas de fin de año, recordemos que el pavo es una de las carnes más tradicionales e internacionales en las cena decembrinas, versátiles y que sientan muy bien.

Hoy te invitamos a preparar esta receta de navidad que la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu de Sao Paulo nos ha proporcionado.

Ingredientes para la receta

• 1 Pechuga de pavo deshuesado
• 120 gr de albaricoque seco o uvas pasas
• 1 Cebolla redonda
• 1 Diente de ajo
• 50 gr de azúcar moreno
• 300 ml de vino blanco
• 200 ml de agua
• Mousse de pollo para rellenar
• 1 Pizca de pimienta de jamaica
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Papel de aluminio para envolver la carne en la preparación

Preparación del rollo de pavo de navidad

• Abrir la pechuga por ambos lados dejándola plana y con el mismo espesor. En caso de no estar uniformes, aplanar con un ablandador de carne hasta que queden iguales.
• Condimentar la carne con sal, pimienta de Jamaica y un poco de vino. Dejar reposar durante 30 minutos o más tiempo.
• Rellenar el filete de pavo en el centro con la mousse de pollo, un poco de albaricoque picado y enrollar en papel de aluminio
• Cocer a 180º C en el horno pre-calentado durante 20 minutos.
• Una vez pasado el tiempo sacar la carne del horno y dejar enfriar, sin retirar el papel de aluminio.
• Una vez frío, retirar el papel de aluminio y saltear la carne en una sartén ligeramente para dorar ligeramente.

Mousse para el relleno del Pavo

Ingredientes para el mousse

• 250 gr de filete de pollo
• 1 clara de huevo
• 100 ml de crema de leche
• Salchicha tipo frankfurt
• Sal

Preparación del mousse

• Procesar el pollo y pasarlo por el colador para quitar las fibras o los nervios
• Colocar en un bol, agregar la clara de huevo y mezclar bien
• Agregar la crema de leche poco a poco e ir removiendo paulatinamente
• Añadir la salchicha picada y la sal
• Agregar esta mezcla a los filetes de pavo para hornear.

Guarnición para el pavo

Ingredientes para la guarnición

• 12 castañas
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de anís en grano
• Sal al gusto
• 30 gr de mantequilla
• Ensalada (crudités o brotes)

Elaboración de la guarnición

• Hacer un corte en cruz en la punta de las castañas
• Hervir las castañas en agua junto con la sal, el azúcar y el anís durante 30 a 40 minutos.
• Dejar enfriar y pelar las castañas con cuidado sin que se rompan.
• Sofreir en un poco de mantequilla.
• Servir y acompañar con un poco de ensalada siguiendo la sugerencia de presentación.

La receta se ha comprimido en hojas que puedes imprimir para que te sirvan de guía, muy práctica y muy bonita, esperamos que te sean de mucha utilidad 😉

Gustolatino Gastronomía agradece a Le Cordon Bleu de Sao Paulo y en especial a Márcio Lima por esta deliciosa y sencilla receta, estamos encantados de haber tenido tan fantástica cortesía 🙂