Receta de Tacos de Cochinita Pibil

By Taco Guru

La cochinita pibil es un platillo típico de Yucatán cuya tradición data desde épocas prehispánicas, es elaborado con distintos métodos y adaptándose a diferentes técnicas traídas del viejo continente con la conquista española; hay que recordar que fueron los españoles quienes trajeron al cerdo a México. Sin duda, este es uno de los platillos más queridos en México, así que si andas con antojo, echa un vistazo a esta receta de tacos de cochinita pibil.

Y en esta ocasión les traemos la receta de tacos de cochinita pibil para que te armes unos buenos tacos.

Recordemos que “Pib” o “Pibil” que significa “enterrado” o “cocinado bajo tierra” dándonos a entender que el “cochito” o cerdo como mejor se conoce, se cocina bajo tierra.

No te apures güero, no vamos a hacer que la prepares bajo tierra, usaremos técnicas más modernas.

Receta de tacos de cochinita pibil

Tipo de receta: Cocina mexicana, Cochinita Pibil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos

Ingredientes para la cochinita:

• • 1 kilo de pierna de puerco
  • 1/2 kilo de costilla de puerco
  • 1 tz de recaudo de achiote (receta abajo) o 1 paquete de adobo de achiote que venden en la tiendita (diluyéndolo en una taza de jugo de naranja, vinagre y 2 hojas de plátano)
  • 125 gramos de manteca de puerco
  • sal

Ingredientes para el recaudo de achiote:

• • 1 chile guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de achiote
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2  cucharadita de canela molida
  • 1 pizca de anís en polvo
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 grano de pimienta gorda
  • vinagre
  • sal

Procedimiento para el recaudo de achiote:

1. Los chiles se asan o se fríen, se les retiran las semillas.
2. Muele todos los ingredientes en la licuadora menos el jugo de naranja y el vinagre.
3. Ya que este todo bien molido, agregar unas gotas de vinagre, el jugo de naranja y la sal.
4. Empieza a marinar.

Procedimiento para la cochinita pibil:

1. Una la carne muy bien con el adobo y déjala que se marine un aproximado de 8 horas.
2. Ya que esté marinada la carne, calienta las hojas de platano al fuego directo de la estufa para suavizarlas.
3. Engrasa una olla grande con manteca de puerco.
4. Forra el interior de la olla con las hojas de plátano y también engrásalas con manteca. Recuerda que tienes que dejar que las hojas sobresalgan de la olla para poder envolver la carne.
5. Coloca la carne sobre las hojas dentro de la olla, baña la carne con manteca derretida y el adobo que haya quedado.
6. Envuelve la carne con las hojas, tapa la olla y sella las orillas con papel aluminio.
7. Cocina al horno a 150ºC por  2 horas y media (30 min por cada medio kilo y una hora más para el horno).
8. Retira la carne del horno y deja que se enfríe un poco y ve sacando las piezas; se desmenuza la carne.
9. Armas los tacos.

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