Receta de tigres, mejillones con bechamel

Receta de tigres, mejillones con bechamel

Me encanta comer tigres en las fiestas de Navidad :D sí, lo confieso, soy viejuna, jajaja pero me gusta más ésta versión de tigres de Paco Roncero porque mira, viejuna sí, pero me he ido refinando con el tiempo ;)

Ésta versión es de Paco Roncero y puedes comerla en el restaurante Estado Puro, al que acudí con mucha expectación pero no me gustó mucho, la verdad, eso sí, los tigres estaban espectaculares.
Puedes servir éstos tigres junto con otros entrantes como el pastel de cabracho, gambón argentino, tostas de jamón ibérico con pera,..triunfarás seguro!

Ingredientes para los tigres:

• 1 Kg. de mejillones
• 1/2 litro de agua
• 1/2 limón
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• 1 guindilla
• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 350 gr. de leche
• sal y pimienta

Para rebozar:

• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado

Además necesitamos:

• Sartén honda
• abundante aceite para freir

Preparación de los tigres:

Paso 1

Comenzamos limpiando los mejillones de barbas y restos que pudieran tener en la cáscara y los colocamos sobre la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos.

Paso 2

Ponemos el agua en el vaso junto con el limón y el laurel. Programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

Paso 3

Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y colocamos el recipiente Varoma en su posición. Acabado el tiempo retiramos el recipiente Varoma y dejamos templar. Desechamos el agua del vaso.

Paso 4

Separamos la carne de los mejillones y echamos los cuerpos en el vaso del Thermomix. Trituramos 2 segundos, velocidad 5. Reservamos.

Paso 5

Ponemos la cebolla, los ajos pelados, la guindilla y la mantequilla en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad 4. A continuación sofreímos 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 6

Agregamos la harina con cuidado no caiga sobre las cuchillas y programamos 4 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Paso 7

Agregamos los mejillones reservados, la sal y la pimientay programamos 4 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y vamos echando la leche a hilo por el bocal. Dejamos el cubilete puesto para que vaya cayendo poco a poco. Volcamos la mezcla en un recipiente y dejamos que se enfríe por completo.

Paso 8

Formamos bolas con la masa y rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. A continuación freímos en abundante aceite bien caliente.
Los trigres o también llamados mejillones con bechamel puedes prepararlos con antelación dejando sólo la fritura para el último momento. ¡Buen provecho!