receta: foie micuit - recipe: foie micuit

¿Os gusta el foie micuit? Como todo en la vida hay gustos y gente para todo: los hay que no lo pueden ver ni en pintura,  y otros lo adoran, como yo, que en estos días me he estado preguntando seriamente  cuantos años me podrían caer por matar a parte de mi familia durante las Navidades por obturarles las arterias a base de foie. ;-)
Siempre pensé que preparar el micuit era algo complicadísimo hasta que hará unos diez años, durante una cena de fin de año en casa de unos amigos, me sacaron del error. Es más facil de lo que pensáis, de verdad que sí! Me pasaron la receta y desde entonces lo he preparado en multitud de ocasiones. 
Hace poco durante una escapada a Francia compré un libro estupendo dedicado íntegramente al Foie Gras y esta Navidad mi madre también me han regalado un libro dedicado al foie y a los patés  así que estoy deseando probarlas todas!!
La que hoy os traigo es la receta básica, la clásica... la que aprendí hace diez años. Sobre esta misma podréis realizar todas las versiones que queráis (con higos, con setas, con trufa...).


INGREDIENTES:
1 Foiegras de pato de unos 450-500 gr azúcar sal pimienta negra y pimienta rosa recién molida 30 ml (aprox. 1 chupito) de cognac, o'porto, armagnac (lo que más os guste)
PROCEDIMIENTO:

• En primer lugar es necesario separar los lóbulos del hígado e ir eliminando la vena principal y las otras venitas de su interior. Ésta es la parte más pesada y laboriosa pero vale la pena que le prestéis atención.
• Una vez realizado este paso poned el foie en una fuente y aplastadlo con un tenedor. No es necesario que quede muy triturado (a mi particularmente si después se encuentra algún trozo más grueso me gusta más) pero eso si, intentad que quede bien extendido.
• Espolvoread el foie con azúcar y sal.
• Espolvoread a vuestro gusto con las pimientas (a mi me gusta que se note bastante la pimienta, pero como siempre esto va a gustos)
• Finalmente rociad con la copita de cognac (o el licor que hayáis elegido)
• Cubrid bien la fuente con papel film procurando que toque el foie para que no se oxide.
• Lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro. Si no es posible dejadlo en la nevera de 4 a 5 horas.
• Transcurrido ese tiempo poned el foie en una tarrina de cerámica y ahora podéis elegir dos tipos de cocciones: sobre un fogón al baño maría o al vapor. Yo lo preparo al vapor en el varoma de la Thermomix a Temperatura Varoma pero cualquier sistema de vapor vos irá bien. En ambos tipos de cocción debéis dejarlo unos 14-15 minutos.
• Lo dejamos reposar 24h horas antes de consumirlo.

**NOTAS:
Mucho cuidado de no quemaros cuando terminéis la cocción. Se habrá formado una capa de grasa