Revista Cocina

RECETARIO DE TEMPORADA.........................(Pulpo).-

Por Elclubdelapuchera
PULPO DEL CANTABRICO.-
Recetas alternativas para comer pulpo.

Los "Octopodos" (Octupus vulgaris) o lo que es lo mismo los Pulpos, son habituales en las aguas del mar Cantábrico y sobre todo en su costas, aquí en  Cantabria su consumo esta mas arrimado a los días de fiesta. Se prepara de 3 maneras fundamentalmente: Con patatas guisadas, a la gallega (patatas cocidas, pimentón y aceite) y en ensalada o vinagreta, aunque en los últimos años ha trascendido el elaborarlo a la plancha o brasa, sobre todo en el verano.

RECETARIO DE TEMPORADA.........................(Pulpo).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"


Su temporada de pesca dicen los mas viejos del lugar que son los meses de octubre, noviembre y diciembre y hoy en día debido a su conservación congelados se consumen casi todo el año.  Pese a que puede llegar a medir 1 metro, incluyendo los brazos, y tener un peso de hasta 10 kg., el que encontramos aquí en la costa cantábrica es mucho mas pequeño rondando como máximo entre los 2 y 3 kilos. Dispone de ocho brazos los cuales llevan dos hileras de ventosas en la parte inferior. La punta de la tercera pata en los machos está transformada en forma de cucharilla con fines reproductores. La superficie del cuerpo es lisa. El color es muy variable (entre rojizo, marrón, amarillento, azulado o gris) pues el propio pulpo lo cambia mediante control nervioso, en función del ambiente en que se encuentre pero una vez pescado tiene un color grisáceo y los machos son mayores que las hembras. El pulpo es un gran depredador, come de todo, en especial crustáceos, moluscos bivalvos y peces.

RECETARIO DE TEMPORADA.........................(Pulpo).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos preparado un pulpo de 2 kilos de peso, que después de haber cocido debidamente hemos degustado en 3 formas diferentes: dos tradicionales, como son el pulpo a la gallega y en vinagreta y una mas sofisticada: Pulpo a la Plancha sobre Muselina de Papas a dos Pimentones. Así que hoy vamos a incorporar a nuestro recetario esta ultima por su sencillez y resultado tan vistoso, que comer también se come con los ojos.

RECETARIO DE TEMPORADA.........................(Pulpo).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El proceso primero es la cocción del pulpo previamente congelado y  que después de descongelado hemos cocido en agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel solamente. Hemos seguido el proceso que describe didacticamente  el chef KOKETO en su blog "La Kocina de Koketo":


Una vez cocido para la elaboración de Pulpo a la Gallega (O Pulpo a Feira) cocemos unas patatas, las cortamos y acompañamos con el pulpo cortado en rodajas aliñado con pimentón bien picante o dulce a gusto del consumidor. En su preparación en Ensalada en Vinagreta igualmente una vez cocido los cortamos y mezclamos con una vinagreta a nuestro gusto..

RECETARIO DE TEMPORADA.........................(Pulpo).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: PULPO A LA PLANCHA CON MUSELINA DE PAPAS A LOS DOS PIMENTONES.-Ingredientes:

Para cocer el Pulpo:
  • 1 Pulpo de unos 2 kilos.
  • 1 Cebolla.
  • 3/4 Hojas de Laurel.

Para el Pulpo con muselina de papas.
  • 1 Pulpo cocido.
  • 2/3 Patatas cocidas.
  • 1 Yema de huevo.
  • 150 gr. de Nata para cocinar.
  • 200 gr de Leche.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

RECETARIO DE TEMPORADA.........................(Pulpo).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-
NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. El vídeo aquí mostrado ha sido copiado del blog "La Kocina de Koketo".

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