Recetas Que No Pueden Faltar En La Cocina

VARIEDADES DE PANES PAN FRANCÉS Cantidad de Ingredientes 1 kg Harina 000 20 grs Sal 50 grs Levadura fresca 550 cc Agua Templada Procedimiento: 1. Incorporar en la amasadora (o en un bol) todos los ingredientes y amasar, luego pasar por sobadora hasta obtener una masa homogénea. 2. Dejar descansar 20´ 3. Formar los bollos, colocar en placas y dejar descansar hasta que dupliquen el volumen. 4. Realizar cortes cuchillo. 5. Cocinar a 180º C durante 15´ aproximadamente en horno con vapor o rociados con un vaporizador Nota: En caso de no tener vapor, pintar las piezas con una solución de huevo, agua y sal, antes de ingresar al horno o con chuño al sacar el pan.
BAGUETTE Cantidad de Ingredientes Poolish: Levadura fresca 20 grs (fermentacion previa consiste en harina y levadura en un recipiente aparte) Harina 000 22grs. Levadura 200 cc Agua 200 grs. Harina 000 Masa 800 grs., Sal Fina 475 cc Agua Templada 2 grs. Extracto de malta o miel 15 grs. Procedimiento: Poolish 1. Desleír la levadura en agua templada, agregar la harina y mezclar bien. 2. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Masa 1. Mezclar la harina con la sal y formar una corona. 2. Agregar en el centro, el extracto de malta y el poolish; incorporar la levadura y el agua. 3. Amasar y dejar reposar 20´. 4. Dividir la masa en bollos de 200 grs. y estirar. 5. Estibar sobre placas bagueteras 6. Dejar fermentar 20´. Realizar cortes oblicuos con un bisturí 7. Cocinar en horno a 190º C durante 15´- NOTA: También se le puede dar forma de espiga
PAN LACTAL SABORIZADO Cantidad de ingredientes Fermento: 50 grs Levadura 100 cc Agua 10 grs. Azúcar 50 grs. Harina 0000 Masa: 1 kg. Harina 0000 50 grs. Azúcar 15 grs. Sal 450 cc Leche 10 grs. Extracto de malta 80 grs. Margarina c/n Ciboulette Picado c/n Orégano Fresco Procedimiento: Fermento: 1. Realizar el fermento, disolviendo la levadura en el agua 2. Incorporar el azúcar y la harina 3. Cubrir con film y dejar fermentar durante 10´ Masa: 1. Colocar en un bol la harina, azúcar y sal. 2. Mezclar y hacer un hueco en el centro, colocar en él la leche, el extracto de malta, la margarina, las hierbas y el fermento. 3. Amasar sobre la mesada hasta lograr una masa homogénea. 4. Cubrir y dejar reposar hasta que duplique el volumen. 5. Desgasificar y dividir la masa de acuerdo con el tamaño de los moldes, estirar y enrollar. 6. Colocar la masa dentro de los moldes engrasados, cubrir y dejar leudar hasta que nuevamente dupliquen el volumen. 7. Hornear a 180º C durante 30´
PAN DE MOLDE Ingredientes 40 grs. Levadura 550 cc Agua 50 grs. Azúcar 50 grs. Leche en polvo Se puede reemplazar por 600 cc de leche fresca 10 grs. Extracto de malta 1 Kg. Harina 0000 15 grs. Sal 80 grs. Manteca Procedimiento: 1. Hacer una corona con la harina y la sal, agregar: azúcar, leche y extracto de malta. 2. Colocar en el centro el agua, la levadura y disolver, incorporar los demás ingredientes. 3. Amasarla muy bien; debe obtenerse un bollo homogéneo y tierno. 4. Dejar leudar en un bol apenas enharinado, tapado. 5. Dividir en dos partes, estirar con las manos dándole forma rectangular. 6. Arrollar y acomodar en dos moldes de 25 cm. de largo por 8 cm. de ancho. 7. Dejar puntear los panes hasta que dupliquen su volumen. 8. Pincelar con huevo y cocinar en horno caliente (180º C) durante 35 – 40 minutos.
PEBETES – HAMBURGUESAS – CHIPS Ingredientes 1 Kg. Harina 550 cc Agua 50 grs. Levadura 20 grs. Sal 60 grs. Azúcar 10 grs. Extracto de malta 100 grs. procedimiento: 1. Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y suave. 2. Dejar descansar la masa hasta que dupliquen el volumen, desgasificar. Cortar bollos de 120 grs. para pebete, 90 grs. para hamburguesa, 25 grs. para chips, aproximadamente. 3. Bollar y dejar descansar, dar la forma de los panes. 4. Estibar sobre placa enmantecada 5. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño 6. Cocinar en horno a 200º durante 15´. 7. Al salir del horno pintar con chuño o partes iguales de agua y huevo. PAN DE CAMPO Ingredientes 1 kg. Harina 000 20 g Sal 50 g Levadura Fresca 550 cc Agua 100 g Grasa 20 g Procedimiento: 1. Formar una esponja con 200 grs. de harina , 30 grs. de levadura, 150 cc de agua y el azúcar 2. Formar una corona con la harina y la sal, dentro de la misma colocar el resto de la levadura, grasa, la esponja y el resto de agua. 3. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica 4. Dejar reposar aproximadamente 20´, volver a trabajar unos minutos más y dejar descansar 5´ 5. Formar 3 o 4 bollitos y colocarlos en una asadera y hornear aproximadamente 20´-
PANCITOS PARA RESTAURANTE PANCITOS CON DIFERENTES ESPECIAS Ingredientes 500 grs. Harina 75 grs. Manteca 250 cc Leche 20 grs. Levadura 20 grs. Azúcar 5 grs. Tomillo – Ají molido – Orégano 10 grs. Sal Procedimiento: 1. Unir la harina con la sal y hacer una corona, incorporar el resto de los ingredientes, agregar el tomillo fresco y picado y amasar hasta lograr una masa homogénea y blanda. 2. Dejar descansar tapada en lugar templado hasta que duplique el volumen. 3. Desgasificar la masa y pesar bollitos de 30 grs., bollar y colocar en placas engrasadas, dejar levar hasta que duplique el volumen, pintar con huevo. 4. Si se desea se le puede realizar cortes al pan en forma decorativa, hornear a 190º C. Nota: Con la misma base, utilizar otras variedades de hierbas o especias como: Ciboulette, romero, salvia, estragón – cilantro etc.