Recetas sanas y ricas: Berenjenas rellenas

Aunque no es habitual en este blog hoy voy a compartir con vosotros una de mis recetas favoritas y sobretodo muy sana, las berenjenas rellenas de verduras y carne.

Es una receta muy fácil y sencilla!

Estas medidas son para 2 berenjenas (4 mitades)

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

300 gr de carne picada mixta ( 150 gr de solomillo ternera, 150 gr solomillo cerdo)
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros pequeños
1 trozo de pimiento rojo y verde
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil, sal, pimienta blanca, albahaca y orégano
Queso Emmental rallado

Lo primero es abrir las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes por dentro y hornear unos 15 o 20 min a 180º

Mientras pica la cebolla , los ajos, los pimientos y pela y pica los tomates todo muy pequeño. 

Una vez sacadas las berenjenas del horno sacar su carne y picarla. 

En una sartén sofreír toda la verdura cuando esté a la mitad de la cocción añadir la carne y el perejil, cuando esta esté casi hecha añadir el vino blanco y las especias (sal, pimienta, albahaca y orégano) 

Dejar a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el liquido. 

Cuando esté listo rellenar las berenjenas, cubrir con el queso y gratinar al gusto. 

Es una receta muy fácil y si no las vais a comer todas se pueden congelar y consumir cualquier otro día.

Espero que os guste y si las hacéis me contéis que tal!!