Revista Cocina

REPOSTERIA II (Los Moldes)

Por Elrinconcitodegema
Hola a todos, Como os comenté  semanas antes, aquí tenéis la segunda parte del tema dedicado a la repostería, podría comentar muchas cosas sobre ese tema, pero esta vez, me voy a centrar en los Moldes, ya que para mi, el molde adecuado es tan importante como que una masa te salga perfecta o que dispongamos de un buen horno. Sin embargo, encontraremos tanta variedad en el mercado que no sabremos por cual decantarnos (según mi marido, un día no muy lejano, voy a tener que salir yo de la cocina para dejar espacio a tantos artilugios diferentes), por eso, e decidido hacer una lista de los que creo que son los más imprescindibles, pero eso si, siempre bajo mi punto de vista, claro. Antes de empezar con la lista de moldes, me voy a permitir el daros un consejo. Intentar no usar mucho detergente para la limpieza de los moldes, pues esto hace que su deterioro sea más rápido. Si los ponéis a remojo enseguida, no será muy difícil quitar los restos de la masa. También hay que tener en cuenta a la hora de elegir un molde que sea de una sola pieza y con las menos ranuras posibles por donde se puedan quedar restos. Además, es muy importante engrasar el molde que vallamos a utilizar antes de incorporar la mezcla, esto, a la vez de ayudarnos a la conservación del molde, nos dará más facilidad a la hora de desmoldar.    Por último deciros que, los moldes de cristal aunque tardan más en calentar, hace que la cocción de la masa sea más uniforme, por lo tanto la mezcla va a ir tomando calor más poco a poco que con los moldes de metal.
REPOSTERIA II (Los Moldes) Y ahora si, ya empiezo con la lista….
Las formas:
1.   Uno de los más tradicionales es el molde REDONDO, pues es de los más versátiles y utilizados para las tartas y pasteles. 2.   Los moldes ALARGADOS o PLUM-CAKE, de distintos tamaños, tampoco deben de faltar en ninguna cocina. Son ideales para hornear masas batidas y también para la elaboraciones de panes (como el pan de molde) 3.   Para los bizcochos y la pasta brisa son muy útiles los DESMOLDABLES. Existen muchos moldes de distintas formas y tamaños y materiales con bordes lisos o acanalados que además tienen un practico fondo extraíble. REPOSTERIA II (Los Moldes)
4.   Ahora nos facilitan mucho el emplatado los MOLDES INDIVIDUALES, los hay de diferentes formas y tamaños y nos sirven tanto como molde y corta pastas en repostería, como para dar a nuestros platos una presentación excelente. 5.   En ocasiones especiales, navidades, cumpleaños…, los moldes de FORMAS como estrellas, ositos y corazones no suelen ser de gran ayuda para una decoración tan especial como del día que se trate. a.   Un molde decorativo muy conocido es el SAVARIN, llamado así por la celebre corona francesa con forma de anillo. Seguro que ya sabéis a que molde me refiero. b.   Los moldes en forma de corazón u ositos, suelen venir muy bien para ocasiones especiales. No es lo mismo en el cumple de un peque una simple tarta redonda, que una tarta de formas divertidas como un osito o una estrella.
Y después de todo el rollo que os acabo de meter hablando de moldes, os ofrezco una tarta muy interesante, y bastante facililla.
TARTA DE NATAS Y NUECES.

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