Restaurante Meat Market, Valencia

Restaurante Meat Market, Carnes selectas a la brasa en Valencia

Situado en la calle Burriana número 38 de Valencia, muy cerca de la plaza Canovas, tuve la ocasión de ir el pasado Sábado 2 de Diciembre 2023 a comer con mis amigos. Lugar de decoración moderna, elegante y acogedor, con un servicio muy profesional y que destaca entre otras muchas cosas buenas, por las acertadas recomendaciones de sus diversos tipos de carnes. También cuenta con una buena carta de vinos en las que varias propuestas despertaron mucho interés, por su atractiva relación calidad precio. Sin lugar a duda, en la actualizad este es uno de los restaurantes temáticos de carne, con más personalidad y profesionalidad, que a día de hoy se puede encontrar por Valencia.

Especialistas en carnes de vaca vieja con diferentes maduraciones, cocinado con horno Josper para potencia la calidad y el sabor de la carne. Ofrece diariamente verduras procedentes del mercado central y otros productos de primera calidad, seleccionado diariamente. Además el camarero interactúa con el cliente para la recomendación y la acertada selección de las piezas de carne, al aportar interesantes sugerencias y de también facilitar un corte al gusto.

Después de elegir los tipos de carne, los cortes y las maduraciones, decidimos saborear un par de entrantes que nos fueron recomendados. El primero, tuétano de vaca vieja para untar sobre pan tostado y acompañarlo con piparras (o guindillas) dulces. 

El segundo entrante también para compartir, fue un tomate rosa pelado, acompañado con encurtidos, destacar la tremenda prestación del tomate y el intenso sabor de la cebolla dulce.

Sin más tiempo que perder y con muy poca demora entre cada uno de los pases, fuimos servidos al centro de la mesa, con las 3 carnes elegidas... justo delante de un servidor corresponde a la Mestiza Simmental de Origen Galicia con 50 días de maduración,

Pero para ir describiéndolas todas en orden, empezaremos de izquierda a derecha según la fotografía, para citar nuevamente la primera (es decir la de la izquierda del todo) la Mestiza Simmental de Origen Galicia con 50 días de maduración, el segundo corte (el del centro de la mesa) T Bone Rubia Gallega origen Galicia con 12 días de maduración. y el último corte raza Parda Alpina de Origen Alemania con 40 días de maduración.

Los cortes poco hechos, textura exterior crujiente y en su interior, delicados bocados jugosos y sabrosos. Cada uno de ellos con sus particulares sabores y texturas. Un ejercicio de cata en el que intervinieron todos los sentidos para comparar cada una de la diversas carnes, junto a los factores propios de los tipos de res, sus dispares procedencias y las variadas maduraciones.

La selección de vinos para la ocasión fueron, un primer monovarietal de Tempranillo procedente de la denominación de origen Ribera del Duero, Vizcarra Senda del Oro cosecha 2022 con muy buena nariz, muy afrutrado, elegante, buenos aromas frescos integrados con una ligera madera de fondo, con un paso por paco atractivo, maduro, fácil de beber y con postgusto ligeramente amable. Sin duda un buen representante de los vinos comerciales de esta región muy fácil de beber y de agradar.

 El segundo vino, con un estilo totalmente diferente, fue un Sangariba monovarietal de uva Mencía cosechas 2021 procedente de la denominación de origen Bierzo, elaborado para bodegas Attis. Un perfil muy diferente al anterior, aromas ligeramente verdosos con recuerdos minerales, en boca resultó un poco más duro que el anterior y algo más tánico, aunque pese a ello también aportó unas características singulares, ideales para armonizar con las deliciosas carnes servidas. 

En definitiva, Meat Market es una experiencia gastronómica altamente recomendada para los amantes de la buena carne. Ya deseando volver muy pronto, para disfrutar de nuevas propuestas.