Revuelto de Salicornia (Espárrago de Mar)

Poco a poco salimos del confinamiento, muy contenta pues Andalucía pasa a la fase 3. Temerosa y alerta pues ahora más que nunca hay que ser precavidos. No hay que bajar la guardia pues un retroceso provocaría lo peor. Si hemos conseguido llegar hasta aquí, debemos mantenernos y seguir a delante. Los andaluces somos un verdadero ejemplo de tesón y trabajo pues nada ha sido regalado. Me siento orgullosa de mi gente. Nos toca trabajar mucho pero estoy segura de que lo vamos a conseguir.
Para celebrarlo, vamos a preparar un revuelto de salicornia o espárago de mar, conocido en Isla Cristina (Huelva) como "zapera". Se trata de una planta carnosa que crece en zonas de agua salada, como son las marismas de los ríos y estuarios de la provincia de Huelva. Contiene una gran cantidad de yodo, por lo que no hace falta aderezar los platos que preparemos con ellas con mucha sal. Es apta para todo el mundo incluídos hipertensos. Su contenido es prácticamente agua, sales minerales y fibra por lo que no aporta apenas calorías. 
Se usa como acompañamiento de carnes, pescados y mariscos así como en revueltos. Cruda, cocida o salteada es un verdadero manjar. La podemos adquirir en buenas fruterías. En Huelva, la encontramos en el Mercado del Carmen, donde la frutería "Hermanos Cruzado" te ofrece los mejores productos. La salicornia se ha convertido en un ingrediente gourmet presente en los mejores restaurantes y en las mejores mesas. Así, no debe faltar en "Que no te falte un perejil".

                                                                                    
INGREDIENTES

• 1 tarrina de salicornias
• 1 patata grande
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento verde de freír
• 1/4 de pimiento rojo de asar
• 5 huevos
• AOVE

PREPARACIÓN
Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén. Pica la cebolla y pimientos, sofríe. Mientras tanto, en otra sartén fríe las patatas cortadas en cuadraditos. Saca y escurre de aceite.  Cuando la cebolla haya adquirido color, añade las salicornias, saltea unos minutos, añade las patatas resevadas. Casca los huevos en un bol, rompe un poco las yemas y échalos a la sartén. Remueve cuidadosamente y espera a que los huevos cuajen. Si es necesario rectifica de sal.Saca a un plato grande o fuente de servir y espolvorea perejil fresco picado.