Ricciarelli di Siena

Hay días que te sorprenden gratamente con detalles que no te esperas. Un compañero de mi marido tuvo la deferencia de traerme de sus vacaciones a Italia , una bolsa de almendras de Avola , que dicen que son de las mejores del mundo , asi que me faltó tiempo para buscar información en internet . La almendra es especial por el clima templado y próximo al mar dónde florecen y también por las montañas que detienen los vientos helados y hacen que el fruto tenga unas condiciones organolépticas especiales y su forma triangular que la hace única.  Muchas gracias Roberto .

Y para probarlas realicé esta receta de estas pastitas típicas italianas, que son una delicia , ideales para disfrutar en nuestras mesas navideñas también .

Tiernas por dentro y crujientes en su exterior, con un sabor intenso a almendra y naranja . Antiguamente sólo las preparaban en Navidad en conventos y herboristerías en el centro histórico de Siena y con el paso de los años debido a la fuerte demanda de visitantes y turistas , su elaboración se hizo constante y no solo en esas fechas señaladas.Con estas cantidades que os pongo salen unas 18-20 .Las originales llevan obleas pero en mi caso las obvié y las elaboré sin ellas. La receta la encontré en la cocina de mi querida amiga Isabel , que a su vez las vió en el blog de Ann. Gracias .

Ingredientes:2 claras de huevo200 gr de Azúcar glass200 gr de Almendra molidaRalladura de una naranja3-4 gotas de extracto de Almendra amargaObleas(opcionales)Azúcar glass para el espolvoreo

Elaboración :Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal o unas gotitas de limón , hasta que se queden perfectamente firmes. Entonces agregamos el azúcar glas, la almendra molida y la ralladura de naranja junto con la esencia. Mezclamos bien con una espátula hasta que el conjunto esté bien homogeneizado y llevamos al frigo durante tres horas hasta que la masa repose , para formar mejor las pastas.Con ayuda de una cuchara o con las manos ligeramente humedecidas vamos colocando porciones de la masa sobre las obleas, si las usáramos, en mi caso , las deposité sobre la bandeja cubierta con papel de horno . Se les da forma ovalada y se espolvorean de azúcar glas , colocándolas separadas entre sí.  Se hornean a 160º durante 18 minutos.