Hola a todos... Hoy os traigo un maravilloso risotto al limón acompañado de espárragos y salmón ahumado, la combinación de sabores y su textura es extraordinaria, es muy fácil de preparar además de una auténtica delicia!! Ahí os va!!
Ingredientes:
2 dientes de ajo sin pelar1 cebolla grande1 puerro2 cucharadas de aceite de oliva1 y 1/2 taza de arroz carnaroli50 gramos de créme fraicheQueso parmesano al gusto1 manojo de espárragos trigueros frescos2 limones1 litro de caldo de verduras1 vaso de vino blanco seco200 gramos de salmón ahumado en lonchasSal y pimienta al gusto
Preparación:
Corta la parte inferior de los espárragos y los pones al vapor por unos 5 minutos. ReservaSaca la ralladura de los limones. Reserva.Corta la cebolla en cuadritos, el puerro en rodajas finas y el ajo muy finamente y los rehogas en la sartén u olla donde vayas a preparar el arroz junto con el aceite de oliva durante unos 5 minutos.
Agrega el arroz y rehoga 2 minutos mas, ahora le pones el vino y luego vas agregando poco a poco caldo de vegetales (el caldo puedes hacerlo previamente con los vegetales que tengas en casa o con dos pastillas de caldo de vegetales), revuelve el arroz frecuentemente que vaya soltando el almidón, cuando hayan pasado 5 minutos, le agregas la créme fraiche, el queso parmesano, la sal y la pimienta a tu gusto, sigue revolviendo y a medida que el arroz absorbe el caldo le agregas un poco mas, ahora le echas el zumo de los limones así como la ralladura que tienes reservada, sigue revolviendo y deja cocinar entre 15 y 17 minutos, dependiendo de tu gusto, corrige la sal y la pimeinta, Adorna con los espárragos, el salmón ahumado, espolvorea queso parmesano y sirve bien caliente, verás que delicia!! Acompaña con un vino blanco seco bien frío
Da para 6 personas
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